水蜜桃櫻桃奶酥派
來到德國以後愈發的喜愛夏天，因為只有在這個季節，這個國家才會難得的沒那麼農產品種類稀缺及昂貴. 尤其是在水果類. 各式各樣的莓果，有核水果，還有不同的甜瓜，當季且幾乎全是本地產. 不僅品相佳，價格還頗為親民. 買菜突然變得有不再那麼尋常無聊了. 甚至有時候還會讓人有選擇障礙. 比如這個星期水蜜桃及櫻桃皆有折扣，實在無法決定要吃哪一種，所以乾脆就把兩樣皆買了. 順道便做了這個派.
在搜索不同食譜時，突然發現多數的食譜所使用的糖量竟是非常嚇人的高. 有的食譜甚至光是在內餡部份所使用的糖量就足以抵過我這整個派所用到的糖量. 所以這次的部份做法我是用之前已經做過確認過甜度的食譜，另外一部份則是參考我能找到最低糖量的食譜. 自己本身挺喜歡這個甜度，因為依然可以吃到水果本身的風味. 不過這也是很主觀的議題. 所以關於甜度還得請各位看倌自行斟酌加減囉.
水蜜桃櫻桃奶酥派
來到德國以後愈發的喜愛夏天，因為只有在這個季節，這個國家才會難得的沒那麼農產品種類稀缺及昂貴. 尤其是在水果類. 各式各樣的莓果，有核水果，還有不同的甜瓜，當季且幾乎全是本地產. 不僅品相佳，價格還頗為親民. 買菜突然變得有不再那麼尋常無聊了. 甚至有時候還會讓人有選擇障礙. 比如這個星期水蜜桃及櫻桃皆有折扣，實在無法決定要吃哪一種，所以乾脆就把兩樣皆買了. 順道便做了這個派.
在搜索不同食譜時，突然發現多數的食譜所使用的糖量竟是非常嚇人的高. 有的食譜甚至光是在內餡部份所使用的糖量就足以抵過我這整個派所用到的糖量. 所以這次的部份做法我是用之前已經做過確認過甜度的食譜，另外一部份則是參考我能找到最低糖量的食譜. 自己本身挺喜歡這個甜度，因為依然可以吃到水果本身的風味. 不過這也是很主觀的議題. 所以關於甜度還得請各位看倌自行斟酌加減囉.
料理步驟
- 1
將派皮所需的奶油切成小塊，將奶油丁，糖，及麵粉倒入攪拌盆中，用叉子或手指將材料混合成粗砂狀，然後分次倒入冰水，將材料按壓成團. 所需冰水量取決於奶油狀態及麵粉的吸水率.
- 2
將麵團用擀麵棍擀平成直徑比烤模大大約2-3吋的麵皮. 將擀好的麵皮鋪到烤模中並整理成型. 在派皮底部用叉子戳些痕跡，然後將烤模放入冰箱冷藏備用. 擀麵皮時，如果感覺麵團太軟黏，可以將麵團先稍微冷藏過後再擀開. 詳細派皮做法及照片可以參考大黃乳酪蛋糕.
- 3
製作奶酥. 如同製作派皮一樣，先將奶油切成小丁，然後將所有奶酥所需材料放入大碗中，用手指或叉子將材料混合成粗砂狀. 之後用手指將其隨性搓成喜歡的粗細，冰入冰箱冷藏備用.
- 4
水蜜桃洗淨擦乾後，去核並切片. 櫻桃洗淨擦乾後，去核並對半切開. 半顆檸檬擠汁. 將所有內餡所需材料倒入攪拌盆中，用刮刀將所有材料拌勻然後靜置幾分鐘. 不過不建議靜置過久，因為水果很快便會釋出水份. 因為這次的派皮不會先預烤(blind bake)過，因而過多的水份會導致派皮變得糊軟不酥.
- 5
烤箱預熱至攝氏180度，同時將派皮從冰箱取出，把水果餡平均鋪在派中，最後撒上奶酥層. 將烤模送入預熱好的烤箱烤45-50分鐘. 然後將溫度調高至230度繼續烤5-10分鐘，或烤至表面金黃，且內餡冒泡的狀態. 如果上色太快的話，可以在派上蓋上錫箔紙.
- 6
將烤好的派放置於烤架上，靜置至完全冷卻為止. 然後便可以切片享用囉.
- 7
附註1：剛烤完時內餡還是呈半流動狀，隨著溫度降低會逐漸凝固. 所以一定要等冷卻後才能切片.
- 8
附註2：水蜜桃不須要去皮. 但是如果不喜歡皮的話，自然是可以先將其去皮.
- 9
附註3：完成的派可以冷藏保存，也可以冷凍保存.
Cooksnap
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份量:18片自製蜜桃果泥食譜請參考:http://tw.myblog.yahoo.com/emma-liu/article?mid=218&prev=-1&next=213歡迎參觀我的FB~夏綠蒂蛋糕https://www.facebook.com/pages/%E5%A4%8F%E7%B6%A0%E8%92%82%E8%9B%8B%E7%B3%95-Charlotte-Cakes/511623102259309?ref=hl訣竅提示1.我的烤箱上火較大, 所以在餅乾有點上色時就將上火調低至170度, 這個餅乾烤顏色太深就不好看了, 要注意自己烤箱的溫度不要烤過頭囉~
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![[奧地利傳統]奶酥蘋果派 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/f93cb2603d4da06c91d575e05634fafd/240x320cq80/photo.jpg)
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