料理步驟
- 1
中筋麵粉+鹽混合，加入熱水一邊攪拌
- 2
再加入冷水攪拌到快拌不動時，用手揉成團
- 3
蓋保鮮膜稍微鬆弛10分鐘後加入蔥花揉均勻
- 4
稍微有筋性就可以放著鬆弛至少半小時（我是放1小時，麵團也變得很柔軟）
- 5
製作油酥：
油+低筋麵粉拌勻（也可以用酥油會更酥）
- 6
將麵團直接桿成薄薄長方形（可以塗少許油在桿麵棍防沾黏）
- 7
塗上酥油
- 8
捲起來，收口捏緊（捲的時候捲緊些，才不會太多空隙）
- 9
分成6等份
- 10
取其中一份，兩邊收口捏緊，擺成圓柱狀
- 11
壓扁，桿開約8吋大，怕沾黏可以刷上少許油（我是用在烘焙紙之間桿，也可以用塑膠袋分層，冷凍保存要吃的時候再煎）
- 12
打一顆蛋，直接蓋上餅皮，然後壓一壓讓蛋液擴散
- 13
凝固後翻面，加上配料
- 14
背面上色後就可以捲起來了
Cooksnap
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