藍苺意式冰糕 - semifreddo ai mirtilli
#全球烹飪
炎炎盛夏，自然是不能少了冰品了. 而說起意大利冰點，多數人首先想到的肯定是Gelato. 但是其實在意大利還有另外一種稱為Semifreddo的冰點.
Semifreddo的字面意思是“半冷凍”. 可能跟它的口感與溫度有關. 同樣是需要冷凍保存的甜點，但是相較於冰淇淋，它的溫度卻是些許高些，也因此相對於冰淇淋它也融化的更快. 而口感上則是介於冷凍慕絲及冰淇淋之間. 有趣的是它的食用方式. 雖然可以像吃冰淇淋一樣直接盛到碗中用湯匙挖，但是更多時候，它會像磅蛋糕一樣被切成片來享用.
Semifreddo 的基本材料為鮮奶油，蛋，及糖. 製作上可以冷製作，也可以加溫製作. 而而蛋的部份可以只使用蛋白，也可以只使用蛋黃. 也可以全蛋及蛋黃混合.簡而言之，在製作方面沒有太多的條條框框需要遵守. 不過因為和提拉米蘇一樣會用蛋液，所以一定要注意蛋的新鮮度及品質.
Semifreddo 也是一個非常適合在家製作的冰品. 基本上只要有攪拌器就可以搞定. 完全不需要製冰機. 而且整個結凍過程中，也不需要像冰淇淋一樣，定時從冰箱中取出攪拌. 即便是放了兩三天後，依然可以輕輕鬆鬆的將其切開. 真的可以說幾乎是零失敗的甜點. 另外不似多數意式食譜擁有長遠歷史，semifreddo 在意式飲食中是相對年輕的. 這也意味著在做法上少了傳統的束縛. 真的不須要擔心會出錯的甜點.
藍苺意式冰糕 - semifreddo ai mirtilli
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Semifreddo的字面意思是“半冷凍”. 可能跟它的口感與溫度有關. 同樣是需要冷凍保存的甜點，但是相較於冰淇淋，它的溫度卻是些許高些，也因此相對於冰淇淋它也融化的更快. 而口感上則是介於冷凍慕絲及冰淇淋之間. 有趣的是它的食用方式. 雖然可以像吃冰淇淋一樣直接盛到碗中用湯匙挖，但是更多時候，它會像磅蛋糕一樣被切成片來享用.
Semifreddo 的基本材料為鮮奶油，蛋，及糖. 製作上可以冷製作，也可以加溫製作. 而而蛋的部份可以只使用蛋白，也可以只使用蛋黃. 也可以全蛋及蛋黃混合.簡而言之，在製作方面沒有太多的條條框框需要遵守. 不過因為和提拉米蘇一樣會用蛋液，所以一定要注意蛋的新鮮度及品質.
Semifreddo 也是一個非常適合在家製作的冰品. 基本上只要有攪拌器就可以搞定. 完全不需要製冰機. 而且整個結凍過程中，也不需要像冰淇淋一樣，定時從冰箱中取出攪拌. 即便是放了兩三天後，依然可以輕輕鬆鬆的將其切開. 真的可以說幾乎是零失敗的甜點. 另外不似多數意式食譜擁有長遠歷史，semifreddo 在意式飲食中是相對年輕的. 這也意味著在做法上少了傳統的束縛. 真的不須要擔心會出錯的甜點.
料理步驟
- 1
製作藍苺醬：先將半顆檸檬皮刨成屑，然後擠出檸檬汁. 取一個小湯鍋，將藍莓，糖，水，檸檬皮屑及檸檬汁倒入鍋中. 先用中大火煮滾後，讓食材保持小滾的狀態繼續煮至變得稍微濃稠, 約15-20分鐘. 關火，將果醬從爐灶上挪開，將香草精及其餘香料倒入拌勻. 將果醬完全放涼. 藍莓醬不須要煮至像果醬那般濃稠，但是也不要太稀.
- 2
取一個磅蛋糕的模具，將模具包上保鮮膜，然後將模具放入冷凍櫃中冷卻備用.
- 3
先取一個小鍋及一個耐熱的大盆. 盆一定要夠大，因為之後打完的蛋霜會膨脹至少2倍高. 小鍋中倒入水，水的高度應該是，當把大盆至於鍋子上時，盆底不會接觸到水面. 把水煮滾後轉中小火，讓水維持在小滾的狀態.
- 4
將全蛋，蛋黃，糖，鹽打入大盆中，用打蛋器先打散，然後將盆置於小鍋上加熱，加熱同時用電動攪拌器要攪拌. 將蛋液打至呈現乳白色綿密，光滑且濃稠的狀態. 蛋液的體積會漲大至少兩倍. 而且糖完全融化，摸不到顆粒的狀態. 這時後便可以將蛋液從鍋子上挪開降溫. 整個過呈約5-8分鐘.
- 5
取另一個大碗並倒入冰的動物性鮮奶油及香草精，用手持攪拌器將鮮奶油打至硬式發泡.
- 6
像做蛋糕糊一樣，先取1/3的奶油和蛋糊拌勻後，再將所有奶油及拌好的蛋糊拌勻. 手法也跟做蛋糕糊類似，用刮刀輕輕拌切避免消泡.
- 7
將模具從冷凍櫃取出. 將冷卻好的藍苺醬先預留約1/2杯備用. 先將1/3的奶油蛋霜倒入模具中，然後從剩餘的藍苺醬中也取1/3倒入模具中. 取一把奶油刀，隨意以畫圓圈的方式將兩種材料稍微混合. 重複此步驟直到將所有材料倒完.
- 8
模具用保鮮模包好，送入冷凍櫃冰8個小時，或冷凍過夜. 要享用時，將起切片盛盤，淋上之前預留的藍莓醬即可.
- 9
附註1：藍苺醬如果不夠稠的話也不用擔心. 只是在冷凍的過程中會沉底. 吃起來就會有兩種口感，藍莓冰沙加香草冰糕. 但是如果希望藍莓與冰糕融合些，且有漂亮的大理石紋的話，藍莓醬建議煮略稠些會更容易成功. 當然也可以完全不加入藍苺醬冷凍，而是只在享用時用淋醬的方式食用. 基本上就是怎麼高興怎麼來.
- 10
附註2：semifreddo 會比一般的冰淇淋融化的更快，所以除非是知道馬上會分完，比如有多人聚餐，不然不建議直接脫模.
Cooksnap
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