我覺得做義式蔬菜湯蔬菜一定不能少蔬菜，尤其是紅蘿蔔、西洋芹、還有洋蔥是萬萬絕對不可以少的。那另外我個人其實很喜歡香菜的味道、所以我這一次加了大量的香菜根部、這樣子混在湯裡面煮之後香菜味會很濃、不喜歡香菜的人不用加。蒜頭的話因為很容易燉的軟爛可以切碎、也可以像我一樣拍扁就可以了。
那大致上就把紅蘿蔔切成一口大小、香菜根切末、西洋芹切小丁、洋蔥則是稍微切大塊一點的丁狀、然後牛腩的話我是先用料理剪刀大致上剪成五~六塊、因為燉煮之後我不希望他太過碎裂、所以等到煮好再來用料理剪刀把它剪一口大小即可b
那因為最近颱風的關係番茄很貴、而且煮義式蔬菜湯其實本來就會需要到用罐頭的番茄、所以我這一次直接用罐頭的番茄取代、那最好的話是同時有新鮮的番茄跟罐頭的番茄一起加入、味道會更濃。

食材都準備好之後、就開始來燉煮了。首先先燒一鍋熱開水、這樣子等一下邊炒食材的時候就可以同時煮湯、非常的方便。
如果家裡有雞高湯或牛高湯也很適合拿來做為湯底。
一開始我們先來煎牛肉。

一開始我們現來煎牛肉。在不沾鍋裡面放入牛腩並淋上一大匙的橄欖油、用大火把牛腩表面每一面都煎的有一點金黃的狀態、這個時候有牛肉及牛油油脂加熱後的焦香的香氣就會整個冒出來、非常的濃鬱的時候、就可以把它放到剛剛煮的熱水裡面開始煮湯。

再接著同一個不沾鍋倒入剛剛切的大量的洋蔥丁、淋上另一大匙的橄欖油、然後炒到洋蔥的邊緣都有一點淺淺的透明狀、大概要炒個兩~三分鐘、甚至5分鐘、看火力還有鍋子的導熱程度、建議稍微炒軟一點、這樣煮湯的時候洋蔥會特別甜。炒軟的洋蔥就可以直接放入剛剛的高湯裡面、繼續燉煮。

接著來炒香料的部分。把蒜頭、西洋芹、月桂葉、還有乾辣椒全部一起用一小匙左右的橄欖油先爆香、就可以放入剛剛的燉湯裡面。

然後再把剩下的兩小匙左右的橄欖油還有紅蘿蔔全部一起下鍋翻炒、稍微炒到紅蘿蔔有一點變成橘色的狀態、這個時候油也吸光了、然後就把黑胡椒、還有匈牙利紅椒粉、以及洋香菜葉一起放下來稍微邊拌匀炒出香味後、就把紅蘿蔔一併放入湯鍋中一起燉煮。

這時候就可以把罐頭番茄也加入到湯裡面、一起湯煮到大滾之後、轉小火再慢慢煮45分鐘。
差不多煮到45分鐘的時候、湯的份量大概會減少五分之一左右、這個時候湯頭就變得很濃郁了、如果有需要的話、再加上一點點的海鹽調味、這個時候就可以起鍋準備享用了。
那當然享用之前先把牛腩用料理剪刀剪成一口大小、這樣子更方便食用。