Homemade Pineapple Jam-自製鳳梨餡❤!!!最近好一陣子沒做東西了~ 近中秋佳節即將來到想念懷味家香好吃的鳳梨酥, 就先由做鳳梨餡做起~簡單的一顆鳳梨切細片,加入甜蜜蜜濃稠的麥芽糖,一起燉煮~耐心將汁收起變黏稠後,就是好甜蜜的 Homemade Pineapple Jam-自製鳳梨餡❤!!!*延伸可做:自製鳳梨蘋果肉桂醬❤!!:http://dodocook.com/recipe/67337 

鳳梨酥是我們家大大、小小的最愛，但不曾嘗試過的我，在今年的時候也讓我想試試，而鳳梨酥是烘焙新手可以嘗試的甜點之一，由於~我只有買一個鳳梨酥模，並沒有買齊50個鳳梨酥模，所以~烤到後來鳳梨酥的形狀跑掉了訣竅提示在烤鳳梨酥的時候，一定要連鳳梨酥模一起進烤箱烤，這樣在烤的時候形狀才不會變型。食後感想外皮的酥但不至於掉屑，內餡的甜度恰到好處，這樣子的鳳梨酥，整體而言是我們家所喜愛的，泡杯茶來一塊鳳梨酥，真是一大享受。

台灣是熱帶水果王國，鳳梨酥和鳳黃酥（鳳梨餡包鹹鴨蛋）是台灣有名的伴手禮，我的孩子愛吃新鮮的鳳梨酥和台灣糕餅，為了滿足孩子開始研究如何用英國當地的新鮮食材，不加任何添加劑，用媽媽的愛心做成了濃濃家鄉味的台灣小吃。鳳梨酥的靈魂是鳳梨餡，鳳梨餡的製作可以用不沾鍋翻炒餡料，但至少要不停翻炒三個小時以上，也可以用美善品Thermomix，省時省力保留天然果香，大約80分鐘完成。

用一顆新鮮鳳梨熬出來的餡能做做19個鳳梨酥，自己做不用有擔心防腐劑食安問題，還能隨自己喜歡的甜度和酸度客製化，做過一次你就會愛上的省錢點心!大圖食譜及實作影片: https://jennifer4.com/pineapple-cake/

影音食譜連結：https://youtu.be/NJHJxfzd2Tw酸甜好滋味的鳳梨酥，自製鳳梨內餡有纖維的口感，酥皮鬆香，內餡不黏牙

果醬可塗麵包、做果茶，還可以當鳳梨酥的內餡喔❤

#鳳梨料理註記：一份鳳梨酥皮材料做約8-9 顆，鳳梨餡材料是依據我買的鳳梨去皮，剩下果肉的淨重，可以包很多顆…，依各人需求來決定重量！皮重：25 g / 顆餡重：25 g / 顆建議鳳梨醬前一天熬煮好，封模放冰箱冰一晚，隔天再操作，比較好操作…

鳳梨再香甜，總會有住冰箱無人吃的窘境，剛好看到超討厭吃夏威夷Pizza的米其林大廚Gordon Ramsay，提到鳳梨最好的搭配是香草和椰子。立刻研究一下，決定來做鳳梨椰香麵包捲！用法國麵包粉的原因請見此 https://goo.gl/BksUxw

拿到了一顆鳳梨，原打算做為水果切盤食用.. 雖然香氣足，但甜度不夠入口酸澀，碰到這種狀況..別無二法就是拿來煮果醬了！尤其這略帶酸度的鳳梨煮果醬剛剛好，平衡了果醬的甜膩感，同時又添加了蘋果一同熬煮..讓果醬的口感風味更棒了。

好朋友送來一箱的新鮮鳳梨，真得好甜好好吃~ 但一箱鳳梨好幾顆，擔心天氣熱消化不夠快過熟，於是拿了2顆做鳳梨醬冷藏，不但可以做果醬、還可以泡鳳梨冰茶消暑、當然搭配冰品更受喜愛!訣竅提示鳳梨酸甜度不一，可依自己喜好斟酌加入糖調味。 

把冬瓜跟鳳梨一起熬製成醬，熬製成的冬瓜餡帶著Q脆加上鳳梨的香味，所製作的冬瓜鳳梨酥造就成不一樣的美味！訣竅提示每一家的烤箱溫度不一，重點是再烤鳳梨酥別滑手機，以目測為準，免的太上色（焦黑）

延續上一篇"自製鳳梨餡"後本篇和大家一起來做鳳梨酥。自己炒的鳳梨餡有天然的鳳梨纖維而且酸度和甜度都能掌控，味道不輸坊間販售的土鳳梨餡，一顆新鮮鳳可以做20顆鳳梨酥，送朋友或自己吃份量剛剛好!大圖食譜及實作影片: https://jennifer4.com/pineapple-cake/