料理步驟
- 1
鹹蛋黃蒸熟後過篩
- 2
製作流心：流心所有材料混合均勻，到火上加熱到奶油融化，熄火倒入流心模具
- 3
製作奶黃：
奶黃材料除了鹹蛋黃，其餘混合均勻到火上加熱，炒至抱團
- 4
再加入過篩的鹹蛋黃揉勻，冷藏備用
- 5
製作餅皮：
軟化的無鹽奶油+糖粉攪勻，加蛋液、椰漿攪勻
- 6
再加入奶粉、澄粉、起司粉、低筋麵粉攪勻，冰箱冷藏一小時備用
- 7
奶黃餡分6份，包入流心，冷凍一小時
- 8
酥皮桿圓，包入奶黃餡，收圓
- 9
模具灑粉，塞進去壓造型，冷凍一個晚上
- 10
烤箱預熱225度，月餅表面噴些水，進爐215度中層烤6分鐘出來晾涼10分鐘，再進爐烤6分鐘
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