料理步驟
- 1
油皮作法：
中粉、糖粉過篩加入無水奶油稍微拌勻，再加入水攪拌搓揉至光滑成麵糰，用保鮮膜封起來醒20分鐘，切成20份
- 2
油酥作法：（此照片是原味的油酥皮，伯爵茶的忘記拍照😂，作法相同）
低粉加入無水奶油，輕輕按壓成糰即可，不可以過度搓揉避免產生筋性影響口感，用保鮮膜封起來放在冰箱冷藏醒20分鐘，切成20份
- 3
將油皮油酥分成20份，油皮包油酥收口捏緊搓圓，用保鮮膜蓋著避免風乾表皮
- 4
蛋黃表面噴上米酒放到預熱烤箱中120度烤10分鐘，將蛋黃包入芋頭餡中滾圓備用
- 5
將小麵團開口朝上稍微壓一下，桿成牛舌狀，捲起來開口朝下，用保鮮膜蓋著放旁邊醒，此動作重複桿2次放著醒
- 6
將麵團桿成圓形，直徑約10公分，包入芋頭餡
- 7
利用虎口將麵團收口捏緊搓圓，排入烤盤刷上蛋黃液，撒上芝麻
- 8
放入越熱的烤箱中，全火130度烤20分鐘，至表面金黃膨起來，移出烤箱放在架上冷卻
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