這道菜 應該五分鐘內可完成 我先生應該一分鐘訣竅提示食材：無刺虱目魚一片價格依品質大小市場決定，一片50-120元皆有可能調味料：鹽步驟：1.技術不佳者如我，可將虱目魚剪對半，避免煎的過程，中間突出而未處理到。         2.抹適量的鹽巴，米酒隨意滴幾滴去腥，不滴也可。         3.起適量的油，放入不沾鍋，油溫升高後，放入虱目魚肚。           4.怕火噴眉毛，請自備鍋蓋。         5.兩分鐘翻面，擔心燒焦，請自己把火轉小一點。         6.顏色轉金黃酥脆，再翻面，         7.待兩面色澤如人意時，在小心翼翼的放上漂亮的盤子，         8.切顆檸檬，增添用餐的情趣。食後感想我的廚藝平心而論，應該還在幼幼班，由於從小熱中創意料理，總喜歡把性質不同的食材放在一起，被阿爸阿木很嫌棄。久而久之，對做菜很沒信心，所以，當我家男人願意吃我煮得飯菜，其實我還挺開心的。我家男人吃東西，說挑剔很挑剔，他只吃當天煮的料理，隔夜菜一律不碰，不吃工序沒處理完全的食物{如雞爪沒剪指甲 失敗  豬皮沒拔出豬毛 失敗}，雞湯當然一定要土雞。如果買外食，回來還是要用漂亮的盤子裝，才有吃飯的情緒。吃魚只吃沒有刺的，有土味的魚，一律不愛，跟夫家聊，才發現他們家根本沒吃過吳郭魚，大抵嫌於粗俗吧。可是說好養也很好養，我如果真的都不會  燙麵加一顆蛋 一些青菜也是可以打發他的。只是我可能會被嫌棄麵下水的時間太長，略糊，或者是青菜燙的時間太長，以至於賣相太差。  為了降低我做菜的失敗率，加上投其所好，我最愛料理兩種魚，一種是無刺虱目魚，一種是鱈魚，如果是虱目魚多半都煮魚湯，嘿嘿，我個人覺得魚湯要煮失敗不太容易只要魚鮮，搭配薑絲 米酒 些許九層塔，鹽巴 就一定會成功 也許是為了鼓勵我，也許是真的很愛魚，先生也是可以一個禮拜都只喝魚湯 只是魚湯煮久了，也是想挑戰自己，所以就進化到煎魚。原本我以為煎魚很簡單，只要有不沾鍋就是成功的一半{我在娘家煎魚，油溫太低老是沾魚皮}不過煎了幾次，還是偶爾失敗，要嘛魚皮被老公嫌不夠酥，要嘛被嫌魚肉太老，要嘛就是太鹹。有一次還沒煎熟。我很認真地研究降低做菜的失敗率，首先我將抹鹽的任務交給小捲毛，我女兒很愛，她老是問她爸，是不是她抹鹽的技巧是不是比媽媽好，香煎虱目魚 (1).jpg二者，我習慣把整片的魚肚剪對半{對技巧不好的我來說，剪魚 比切魚來的簡單}當然，這點看在我先生眼裡，覺得有些可惜，他認為整片下去煎的虱目魚口感會比對半煎來的好。香煎虱目魚 (2).jpg不管了，我是家庭主婦等級，莫嫌！放入適量的油溫後，以兩分鐘為單位，翻面。由於我很懶得用煎勺，我總是用筷子翻面。我發現我的功力尚淺，小片的虱目魚尚且好對付，大片一點了，絕對會把魚弄得體無完膚。加上虱目魚的特性容易噴油，愛惜皮膚的女子，一定要準備好鍋蓋，或躲著遠遠地，不然一定會跟熱油親密接觸。香煎虱目魚 (3).jpg 魚翻面後，大抵要金黃酥脆，也不可過分乾焦，避免肉質過柴。 如果勤勞點，我會切個檸檬擺在旁邊，燙個麵，煎顆蛋，如此一來，便是先生的晚餐了。現在廚藝應該有來到幼稚園大班了，前幾天煮了一道鹽嗆虱目魚被先生讚譽有佳增添我不少信心。 也許下回可以挑戰型男大主廚介紹兩種虱目魚作法，只是先生不愛辣，麻婆虱目魚一定被打槍， 醬燒起司虱目魚，以我的技術 可能會變成醬燒氣死虱目魚。一周七種不同的魚料理，希望可以達陣成功囉 ^^  

煎虱目魚肚的小訣竅 ~只需抹上少許的地瓜粉用中小火慢煎就可很容易的將虱目魚肚烹調的成功又美味乾煎香酥的虱目魚肚在擠入些檸檬汁來提味配上熱騰騰的白飯  太美味了 !   訣竅提示烹調過程都用中小火慢煎不可大火避免表面的地瓜粉已焦黑魚肉卻未熟透 

#愛分享夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美，全身是寶，怎麼料理都好吃。虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。 此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等。一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右，能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。不過，虱目魚的刺細且小，吞嚥時需小心細刺，也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。虱目魚又叫「牛奶魚」，是東南亞一帶重要的漁獲物，盛產於台灣。相傳在明末清初，就有漁民養殖虱目魚，數百年來逐漸深入台灣飲食文化。且經外媒報導，來台旅遊推薦品嚐台灣小吃中，虱目魚高居第5名。

#好料日記 虱目魚肚含豐富的油脂，肉質鮮美細嫩煮湯、乾煎都非常適合唷

才一下班，老爺便急著要去看是否有我們家的包裹，看他很著急的樣子，我說：「你的小小兵已經在樓上了啦！」聽到我這麼說，他笑了。迫不及待打開包裹，抓出小小兵，他就認真地玩起來了，他跟小小兵兩個都令我覺得好笑。 昨夜，我們家很歡樂，因為一吃飽飯又開始玩了。 感謝朋友送我兩片野生的虱目魚肚，否則我也很久沒嚐到這充滿家常的美味，因為總覺得魚肚好貴，小小一片就近百元，煎一片似乎少了點，煎兩片又貴了些，與其在一片或是兩片間掙扎，不如就不買。記得小時候在阿嬤家時只要拜拜過後，餐桌上一定會有整尾的虱目魚，阿公總會把好吃的魚肚讓給年幼的我吃，至今還記得那備受疼愛的感覺。鹹香是虱目魚肚的基本味，不過要是再撒上一點胡椒，香氣就更提升了。 訣竅提示※煎魚肚時魚肉面先煎再煎魚皮面。 美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

虱目魚可說是台南的特產ˊ肥美新鮮ˊ不管怎麼處理都非常好吃ˊ人說炒菜不用放肉絲ˊ我們今天也來試試煎魚不放油吧~這可是魚販特別傳授的喔~試過後只能說效果還真讚耶~~

虱目魚洗後ㄧ定要擦乾，以免油爆

“最簡單的料理，卻有最深的思念”~~今天發佈完這道食譜，剛好是我在cookpad寫的第100道食譜，好有紀念意義！虱目魚肚是媽媽在生前最愛吃的一道魚類料理，不管是乾煎還是簡單的薑絲煮虱目魚肚湯，肚子那塊其實是最好吃的部份，但我們其實不太敢吃那部份，所以都會留給媽媽吃，她都吃得很開心，只是現在母親節即將到來，身邊少了媽媽的陪伴，難免感到難過，但每每看到虱目魚肚，總會讓我想起媽媽，我還是想對天上的媽媽說聲，媽~您過的好嗎？我好想您，祝您母親節快樂~~我永遠愛您！#母親節食譜2019

特別喜歡吃虱目魚肚，無論是乾煎、煮湯、煮粥都很適合。#懶人便當菜

小時候餐桌上常常出現的一道料理，跟姐弟最愛搶食那片煎的恰恰的魚皮，現在自己料理，吃的是回憶啊～～#紅白料理

#好料日記 #乾煎 #虱目魚 #煎 #魚料理 #海鮮 #虱目魚肚新鮮的虱目魚肚現煎現吃最美味:)無需過多調味，即可品嚐到魚肉的鮮甜細緻，以及魚肚豐富油脂帶出的軟嫩口感。

★ Kylie Dailey - Folded at the Corner🌱 這道外海的虱目魚肚一點養殖的腥味都沒有，很大一片吃起來很過癮，絕對是我目前為止吃過最好吃的虱目魚肚…外酥內嫩搭配白胡椒鹽就超級美味，或是擠上檸檬汁更添風味，是一道簡單又美味的料理，不愧是我心中第一名的魚，如果各位有看到魚販賣海水虱目魚一定要試試看。#milkfish #fishbelly #rockktichentw #煎虱目魚肚 #外海虱目魚 #搖滾廚房