料理步驟
- 1
炒鍋加油，放入洗乾淨的小魚辣椒炸至金黃後撈起備用
（炸過的小魚乾口感會比較硬比較香，不喜歡吃硬的，可以不炸，洗乾淨後在第五步驟時直接加進去或是不要炸太久）
- 2
把油倒出來，炒鍋不用清洗即放入菜圃炒至水分蒸發（炒乾的菜圃尺寸明顯會縮小，很好辨別），蒸發後起鍋備用
- 3
倒入辣椒、蒜頭、第一步驟的油炒香，大概炒個5分鐘，炒到辣椒香味出來
（這邊是加了辣與不辣的辣椒，辣椒多顏色才會好看，但是如果都用朝天椒就太辣了～不吃辣的可以不加朝天椒，依照自己口味調整）
- 4
倒入菜圃、豆豉翻炒均勻，微滾五分鐘
- 5
小魚辣椒下鍋，加入米酒、醬油、冰糖，中小火滾10-15分鐘入味，煮不透的話容易發霉
（這個步驟可以試鹹度，我吃比較重鹹所以配方表比較鹹，大家依照自己口味調整喔）
- 6
拿乾淨無水氣的玻璃瓶裝罐保存，如果要密封狀態就是趁熱裝罐後倒扣，玻璃瓶即會是密封狀
「後續拿出來吃的時候切記不能碰到水，要用乾的筷子或湯匙挖取，不然會發霉呦！」 - 7
油的部分如果覺得太多可以留著炒菜或包飯糰～千萬不要丟掉囉
我是覺得這道菜要油才好吃，不喜歡太油的人在倒油的步驟可以酌量減少
Cooksnap
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