這道熱炒其實只是作個素食三杯料理, 大家可以善用其他適合的蔬菜像香菇, 木耳, 甜椒...等來作不同變化。一開始先把蔬菜都處理好, 茄子&杏鮑菇切大塊, 青椒切1口大小, 乾薑 1塊 切薄片, 不會辣的紅辣椒 2支切斜刀, 配色用。切好後就先把香油跟黑麻油 各1大匙及薑片放在不沾鍋, 冷鍋冷油開小火加熱並把薑片慢慢煸出香味。

薑片香氣出來後, 就把這些很會吸油的杏鮑菇,茄子,青椒及紅辣椒片一口氣加到鍋中, 蓋上鍋蓋。

先悶煮兩~三分鐘左右, 讓茄子跟杏鮑菇先軟化, 如果覺得口感不夠軟可以再悶個1~2分鐘, 然後用耐熱夾子拌勻。

接著就開始下今天的三杯調味料, 口味偏甜, 黑醋/醬油各 1大匙, 味醂 2大匙。

然後再加入烹大師香菇風味 1小匙, 一邊加熱一邊拌炒均勻就可以關火呈盤了。除了趁熱享用我也會帶便當, 是個方便的便當菜。