一開始在不沾鍋裡面乾鍋不放油、用中小火把板豆腐慢慢的煎到金黃上色、就可以拿起來先鋪在小砂鍋裡。(這只是為了三杯的擺盤效果可以不用特別使用小砂鍋)

在煎豆腐的時候就把杏鮑菇的頭尾梗都把它整理好、同時間等豆腐煎好後、接下來煸薑。
其實就是小火在同一鍋中放入乾薑片、黑麻油、還有香油一起慢慢的煸出香氣就好、這唯一的重點就是火不能太大燒焦了就要重來。

在煸薑的同時來準備三杯的調味料、我放的是醬油、味醂、跟醬油膏, 然後在鍋子裡把放入杏鮑菇、快速的跟含麻油的薑混拌熱炒然後放入剛剛的三杯調味料

最後起鍋前先放入九層塔的梗、記得梗切碎一點香味比較濃、最後火關掉之後再放入九層塔的葉子、因為九層塔的葉子熱黑的很快、所以原則上關火之後我才加入。炒好的杏鮑菇就可以放入剛剛的砂鍋中、最上面再用一個漂亮的九層塔葉來裝飾、這樣就完成了。這個三杯九層塔杏鮑菇其實還蠻容易的、也可以用其他的菇類來代替、但是我覺得這個杏鮑菇梗他的嚼勁很夠、跟雞肉有點像、吃起來還蠻入味的。