料理步驟
- 1
將蛋白與蛋黃分離
- 2
將植物油與鮮奶混合攪拌均勻
- 3
加入蛋黃與鹽巴，攪拌均勻
- 4
過篩低筋麵粉拌入攪拌完成的蛋黃糊中
- 5
完全攪拌至沒有顆粒，備用
- 6
蛋白加入檸檬與1/3三溫糖使用攪拌機攪拌
- 7
蛋白開始出現紋路時再加入1/3三溫糖
- 8
最後一次1/3三溫糖連同玉米粉一起下鍋攪拌
- 9
攪拌打至蛋白霜拉起不會落下、挺直即完成
- 10
將完成的蛋黃糊分次(2~3次)拌入蛋白霜中
- 11
需要均勻攪拌，以確保蛋白霜與蛋黃糊完全混合
- 12
將完成混合的蛋糕糊倒入6吋烤模，約莫9分滿
- 13
倒入後微微舉起烤模落下桌面敲擊使其排出氣泡
- 14
放入烤箱上火150度/下火150度(需要先預熱至此溫度)
- 15
烘烤約25~30分鐘，顏色完美即可取出倒扣放涼
- 16
放涼後脫模，去頂切分成2~3片備用
- 17
檸檬凝乳作法將檸檬外皮使用刨刀將外皮取下，不可磨到白皮，會苦
- 18
將取下外皮與三溫糖攪拌放置一旁靜置20~30分鐘
- 19
將全蛋與檸檬汁混合攪拌
- 20
加入檸檬皮與三溫糖混合繼續攪拌
- 21
攪拌均勻後使用瓦斯爐小火進行加熱
- 22
過程中需要不停攪拌，並配合溫度計確認溫度達75度
- 23
記得溫度不要太高，蛋會被煮熟
- 24
溫度到75度之後使用濾網過濾，並趁其有餘溫時加入無鹽奶油
- 25
奶油融化之後攪拌均勻即完成
- 26
鮮奶油加入糖打發備用，作為蛋糕夾層塗抹使用
- 27
將水與糖及蘭姆酒煮滾放涼備用
- 28
檸檬奶霜將鮮奶油加三溫糖與檸檬凝乳一起打發備用
- 29
可將檸檬皮混入檸檬奶霜拌勻，也可另外裝飾於蛋糕表面(依據喜好)
- 30
將切片的戚風蛋糕(第一片)表層塗抹糖液，再抹上鮮奶油
- 31
依序疊上第二層重複上述步驟，抹上糖液，再抹鮮奶油
- 32
其中如果要加入其他佐料可一併加入(如水果、布丁等)
- 33
最後組合完成後在表面抹上檸檬奶霜
- 34
修飾完成後冷藏3小時以上比較好吃
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