廣西茄子乾

sumi @sumi_6827609

上網才知道廣西農家小吃,好驚訝!
蒸熟茄子乾+蒜辣椒+黑糖+鹽+糯米粉做的麻糬.
真好奇試試看竟然好好吃呢!
茄子軟度與麻糬軟度差不多口感軟Q,亦茄子多增添鮮香.
滋味鮮美,鹹甜稍微辣,讓人過癮啊~.

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廣西茄子乾

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預備食材

3人份

日本茄子....100g1根
黑糖....1小匙
水....50cc
蒜末....小2顆份
鹽....1/4小匙
植物油....4cc
不辣辣椒粉....3g
辣辣椒粉....少許
黑糖....7g
味霖粕(酒釀)....5g
水....40cc
老抽....少許
糯米粉....10g

料理步驟

1

茄子洗淨去蒂,用快鍋(壓力鍋)加壓隔水蒸10秒鐘,熄火待洩壓.裹廚房紙輕輕得擰乾,風乾3天.晚上需放冰箱.如圖就好.分量水加1小匙黑糖溶化浸泡過夜.
2

將步驟1連同泡水倒入小鍋子,開小火煮收汁撈起備用.
3

取不沾鍋,放入蒜末,鹽及植物油炒香,續放入不辣辣椒粉,辣辣椒粉及7g黑糖拌炒至溶化黑糖.
4

倒入味霖粕,水及老抽邊鏟邊加熱,麻糬狀盛空盤放涼.
5

步驟2茄子上塗抹步驟4麻糬,用快鍋(壓力鍋)加壓隔水蒸1分鐘熄火待洩壓.撈起放涼麻糬稍微硬剪一口大小即可.

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sumi @sumi_6827609

發布於 2025年06月02日 12:46

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