料理步驟
- 1
明蝦剪開背取出蝦腸切背
- 2
雞蛋豆腐切成塊狀，蒜切片老薑切絲洋蔥切片。菇類洗好切好
- 3
若無預留的蝦頭，就直接將明蝦頭切蝦，蝦身剝殼開背去腸泥...
- 4
練蝦湯～起鍋熱油依序放入洋蔥（炒軟後）、老薑、蒜頭。放入蝦頭拌炒約20秒加入2大匙米酒。蓋鍋蓋悶1分鐘。在加入150～200cc的水煮滾
- 5
蝦湯滾後加入鹽巴2小匙。菇類跟香菇片及豆腐煨煮10分
- 6
時間到，先將蝦頭取出丟掉。在將湯放入碗中
- 7
寬粉先煮8分，時間到將寬粉夾起放ㄧ邊
- 8
在熱油爆香蔥段。乾煎明蝦讓兩面蝦殼變紅就夾起來。原鍋倒入剛剛的蝦湯。在加入寬粉。將明蝦放置寬粉上方，小火煮5分即可起鍋
- 9
起鍋後可放些蔥末做裝飾
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