Julia Child經典食譜 | 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的，也沒有照本宣科的必要，其中有三個要點：
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等)。
2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛，也就是現在流行的「無水料理」。
3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味。
Julia Child經典食譜 | 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的，也沒有照本宣科的必要，其中有三個要點：
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等)。
2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛，也就是現在流行的「無水料理」。
3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味。
料理步驟
- 1
將番茄蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字，將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮，將削好皮的番茄橫切對半，把蕃茄籽與汁給挖掉，將果肉切成約1公分的塊狀，準備1杯半的果肉。
- 2
將洋蔥跟青椒切片，茄子切成塊狀備用。
- 3
櫛瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀，將茄子、櫛瓜放入一個盆中，灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水之後，把水瀝乾並以紙巾將茄子與櫛瓜擦乾。
- 4
在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫，將茄子、櫛瓜兩面煎約1分鐘煎到稍微上色並取出備用。
- 5
使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)，烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)，加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上，並灑上適量的鹽和胡椒調味。將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止。
- 6
準備一個鑄鐵燉鍋，將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層，灑上1湯匙的巴西利，再將1/2的茄子跟櫛瓜鋪上去，然後再放1/3的蕃茄混和物鋪上，灑上1湯匙的巴西利、將剩下的茄子跟櫛瓜鋪上，最後鋪上剩餘的蕃茄混和物、1湯匙的巴西利末。
- 7
將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘，將鍋蓋打開並用湯匙將燉菜拌勻。然後不加蓋烹煮約15分鐘即可。
Cooksnap
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普羅旺斯燉菜 Ratatouille 【影音】 普羅旺斯燉菜 Ratatouille 【影音】
普羅旺斯燉菜法語Ratatouille是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚也是經典電影「料理鼠王」裡的靈魂美食，主要食材有櫛瓜、甜椒、茄子、番茄是一道冷熱皆可的主菜。原本 普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸法國媽媽把一些零碎的各式蔬菜加入番茄、香料炒一炒再放入大鍋以慢燉的方式煮成的雜錦蔬菜。經過一位法式大廚Michel Guérard的改造把每樣蔬菜切成厚薄做排列創造出的新菜…這道普羅旺斯燉菜真的很美味, 清淡的香草味還有多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的您...有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=rRuukxK3CbY&t=5s
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普羅旺斯燉菜 普羅旺斯燉菜
#好料日記普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。與ratatouille也很類似，它的配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。普羅旺斯燉菜的作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】（原文片名就與普羅旺斯雜燴相同，指的就是這道法南媽媽的鄉村料理。）主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。普羅旺斯燉菜通常作爲配菜利用，無論是拌義大利麵或搭配法國麵包享用，抑或是像貓兒一樣用來佐美式炒蛋享用都相當美味，可堪稱為最稱職的配角了。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml🐈歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
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這道普羅旺斯燉菜，其實就是法式雜菜燴（Ratatouille）。 普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，原本是農民把許多當地現採的蔬菜煮成一鍋料理，隨著時代變遷，經過多方的改良，現在已經成為一道非常有名的法國菜。 做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住！ 1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊。 2. 料理過程中不加任何一滴水，用慢火燉煮至軟爛。 3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味。訣竅提示★家裡若有鑄鐵鍋或燉鍋就可以將蔬菜的甜味慢慢燉出來，若沒有上述說的這兩樣，就跟我一樣用炒鍋慢慢炒出來亦可，美味一樣不打折唷！ ★普羅旺斯燉菜可以做為配菜，搭配烤或煎過的牛肉及羊肉一起食用，也可以沾麵包、拌米飯、義大利麵、通心麵皆可，當然也可以自己就當成一道主菜來吃。★可以一次多做一點，再分裝至冷凍保存，想吃的時候，事前先拿出來解凍或是在爐火上小火慢燉即可。這道菜不管冷著吃或熱著吃都一樣好吃，是一道非常道地的法國美食唷！ ★動作俐落一點的人，可以在下鍋前再切茄子即可；若動作比較慢的人，想要先把菜都先準備好再下鍋，就可以準備一盆水，水中加入鹽和白醋，茄子切好後馬上泡入，並用盤子壓一下，不要讓茄子浮在水面上接觸空氣，這樣可以防止茄子氧化變黑。 ★蔬菜食材儘量切成一樣的大小，這樣熟成的速度才會一致。 ★食材在炒的過程中都不要加水，因為蔬菜自己會出水，這道菜的完成品不是濕濕水水的，而是有點乾乾的唷！ ★茄子比較花時間烹調，所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴，讓茄子出水加速軟化。 ★小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃，不需要煮得太熟；我們也比較喜歡吃脆脆的口感，所以後放入鍋中炒，若喜歡吃軟爛口感的人，可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。
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