魚清洗乾淨瀝乾,魚身兩面都劃刀後用鹽巴醃抹。香菇洗淨泡冷水，並保留香菇水；豆腐切大塊；薑和紅蘿蔔切片；蔥切段，大蔥斜切。五花肉切片後用鹽略抓醃。

鍋裡用少許油先將五花肉煎出油並煎到兩面上色及可取出備用。（如用火腿只需煎出香氣即可）

接著鍋內再加點油，把魚的兩面都煎到金黃。

取另一大鍋，用少許油和香油將薑片炒香，再將香菇、紅蘿蔔片、大蔥白的那段也炒香，放入煎過的三層肉或火腿，再把煎好的魚放在上面，倒入花雕煮滾，再加水淹過魚並大火煮滾。

湯滾後改中火繼續滾，滾到湯汁呈金黃色，已經看的到魚的呈度，便可倒入香菇水，用鹽、黑胡椒粉、香菇精或雞粉調味，並加入豆腐，大火煮滾後試味道做調整，接著再改中火繼續煮，煮到豆腐吸飽湯汁即可放入蔥段及剩下的大蔥(綠色的部份）註：如果用米酒代替黃酒，則滾過的湯汁會呈乳白色喔～