多油花的肋眼牛排，把邊邊一大塊肥肉剪下來，接著牛排抹上一層薄薄的橄欖油，灑上海鹽、現磨黑胡椒，在牛排表面抹一抹，醃製一個下午。(天氣熱記得放冰箱)

用牛油來做馬鈴薯泥的肉汁(gravy)，充分利用肥肉，肉汁也美味加倍。肥肉下鍋，開中火，慢慢榨出牛油。 同時把蘑菇切片，以及蒜瓣五六顆切碎

下蒜瓣，用中小火炒香 (大蒜很容易燒焦不要用大火)

炒到大蒜呈現略焦的黃色時，把榨乾的牛油塊撈起丟棄，同時下蘑菇

先不要急著加水，菇類本身富含水分，炒幾分鐘之後會有天然的湯汁。(我選用這個小波特菇是因為肉汁顏色更漂亮，你若不介意，白色蘑菇也行)

繼續翻炒到湯汁收乾(這個步驟要有點耐性，蘑菇大概要翻炒個十來分鐘)，撒入鹽、很多黑胡椒粉調味 (美式經典的肉汁，黑胡椒味都很重)

炒到蘑菇縮水至只有原來體積的1/3

加入兩大匙不甜的白酒與一杯牛肉高湯，煮滾之後用玉米粉(或太白粉)水勾芡，肉汁就完成了。先在一旁熄火放涼

馬鈴薯泥，把馬鈴薯削皮之後放下冷水，直接煮到滾約十五分鐘，用竹籤插過確認熟透，趁熱撈起來瀝乾，放入大碗

加入奶油塊、鹽、少許黑胡椒、一大匙煮馬鈴薯的水

用薯泥器壓成細緻泥狀即可 (但是不要翻攪太久，馬鈴薯壓出筋性口感會變得很奇怪)

蔬菜切成小塊，用炒鍋加鹽和黑胡椒炒一炒起鍋

最後，主角登場 一把鑄鐵鍋，用大火乾燒到冒煙之時，將牛排下鍋 (黑色的鑄鐵鍋可以這樣耐高溫，不要拿不沾鍋來搞，煎兩次你就要換鍋子)

維持大火，煎個兩到三分鐘，翻面，一樣三分鐘，起鍋 (這是三分熟，因為這塊牛排很厚) (如果想吃五分熟或更熟一點，火稍微調小，煎個三分鐘再將火調大，把牛排表面煎焦之後再翻面) 煎牛排的時間只是參考，要看你牛排有多厚而定 煎好的牛排放在用微波爐加熱一分鐘的熱盤子上，放個兩分鐘，讓肉汁回縮再開動

要上桌之前，肉汁再開小火重新加熱 (放置過的肉汁更有味道)

加熱的肉汁淋在馬鈴薯泥上，這就是美式經典，馬鈴薯泥與肉汁

用油與鹽醃過的牛排肉質軟嫩，滿口肉汁，外層略酥脆的口感真是美味！