日式關東煮：高湯與自製火鍋料
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
中秋來做健康的關東煮吧！只要把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好，後面的步驟就會非常的快速囉！一氣呵成詳細全文可看：
http://zezecook.com/1171/moon-shabu/
快來Facebook追蹤最新文章！
https://www.facebook.com/ZEZECHU/
日式關東煮：高湯與自製火鍋料
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
中秋來做健康的關東煮吧！只要把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好，後面的步驟就會非常的快速囉！一氣呵成詳細全文可看：
http://zezecook.com/1171/moon-shabu/
快來Facebook追蹤最新文章！
https://www.facebook.com/ZEZECHU/
料理步驟
- 1
昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用
- 2
隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭
- 3
接著來做火鍋料基底，混合雞胸絞肉及雞腿絞肉，並以刀子稍微剁出黏性
- 4
將上述絞肉放入碗中，加入薑末、米酒、鹽、胡椒、太白粉後，捶打、反覆提起並摔入碗中，如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣，讓雞肉泥更緊實且具有彈性。
- 5
雞肉泥完成！
- 6
前置備料：將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段，青蔥、紅蘿蔔則切末備用；高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙，起鍋後如圖先把較粗的菜梗削薄（葉梗太粗會不好捲），放涼待用，另外取幾根韭菜葉川燙，等等會使用到
- 7
製作蘆筍雞腿串：將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後，抹上市售烤肉醬即完成！
- 8
製作青蔥肉丸：取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合
- 9
製作青蔥肉丸：雙手塗上油後捏成丸子狀，捏法如圖所示
- 10
製作青蔥肉丸：將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟，約 5 分鐘後即可撈起並以竹籤串好（沒拍到川燙畫面，借用一下成品圖示意）
- 11
製作豆腐高麗菜卷：取 1/2 顆的板豆腐，豆腐水分較多包成內餡容易散掉，可以在上頭壓以重物，放置一旁出水後即可使用
- 12
製作豆腐高麗菜卷：將步驟 1. 的板豆腐捏碎並混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻
- 13
製作豆腐高麗菜卷：將高麗菜葉攤開，鋪上豆腐雞肉泥後，將高麗菜由下方往上折（手法如左圖）
- 14
製作豆腐高麗菜卷：接著將左右兩邊的葉片往內折入，然後往前方慢慢的捲起來（手法如左圖）
- 15
製作豆腐高麗菜卷：最後以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷！
- 16
製作百花鑲菇：我們還剩下最後的 1/3 份雞肉，香菇的部份有時間的話可以切花
- 17
製作百花鑲菇：肉末中要加入紅蘿蔔末，這樣才會有 "百花" 的感覺！
- 18
製作百花鑲菇： 雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊，完成！
- 19
【為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味，可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火 220 度烤約 15 分鐘，家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減，食材八分熟成並帶點焦色即可】
- 20
最後把所有食材加入鍋內，因為食材都已經差不多熟了，只要稍微熱過就可以吃囉！認真覺得超好吃der！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
相似食譜
-
日式千層火鍋 （自製天然美味高湯） 日式千層火鍋 （自製天然美味高湯）
非常適合朋友在家聚會的火鍋料理～稍微花一點功夫擺盤 驚艷全場！！自製天然蔬食高湯 色香味俱全～歡迎追蹤訂閱朵朵美食帳本✔不定時上傳新菜譜來部落格逛逛：http://dorisicook.pixnet.net/blog蝦皮/奇摩拍賣:Ｄoris 韓系飾品（髮飾/耳環/兒童髪飾/飾品）
-
自製昆布柴魚高湯火鍋 自製昆布柴魚高湯火鍋
#好料日記用新鮮單純原味的食材熬煮的高湯，照顧家人的健康加上新鮮火鍋料，讓家人在冷冷的天氣吃得暖暖的身心，超級簡單營養健康又美味！💕喜歡我的料理歡迎在YouTube 搜尋【容媽愛下廚】有更多家常菜料理影片分享喔！
-
昆布海鮮高湯火鍋 ～懶人包 昆布海鮮高湯火鍋 ～懶人包
#鍋料理 <<好湯來上菜囉^_^昆布海鮮火鍋>>終於等到冷天開鍋！降降好啊～但～㊙️㊙️㊙️這款牛頭牌昆布海鮮高湯系列完全顛覆過往白眼的的的經驗🙄️1:1的調配比例煮火鍋在吃第一口後，我們互看一眼！瞬間，我們同時愛上牛頭牌❤️湯頭很順喉嚨也完全不口乾舌燥🤪重點是也不是死鹹的湯頭#好湯來上菜 #牛頭牌好湯頭 #Cookpad廚藝賞2019
mico -
![蛤蠣蔬菜豆腐鍋[蔬菜湯底火鍋] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/fce1be8cd3ad3589/240x320cq80/photo.jpg)
蛤蠣蔬菜豆腐鍋[蔬菜湯底火鍋] 蛤蠣蔬菜豆腐鍋[蔬菜湯底火鍋]
不想吃肉、丸子類，直接以大量蔬菜快速熬煮為蔬菜湯底，再加入豆腐與蛤蠣，做法簡單，湯頭鮮甜清爽，又可吃鮮蛤蠣、嫩豆腐與蔬菜纖維，吃鍋無負擔。歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
-
【火鍋湯底】冬日進補『羊肉爐』 【火鍋湯底】冬日進補『羊肉爐』
最近天氣變冷，應該要來進補一下了!! 除了熱呼呼的火鍋、薑母鴨之外，羊肉爐也是一名重要角色!!絕對不可少的冬季必吃美食!! 清甜的羊肉清湯、嘴裡咀嚼著肥嫩的羊肉，實在啾甘心~暖胃又暖身!!訣竅提示★ 因麻油的多元不飽和脂酸，不耐高溫，在超過120度的爆炒下，易使多元不飽和脂酸流失，只剩麻油香味，少了營養素，且麻油偏燥熱，故可先用苦茶油爆炒(耐高溫達252度)，待起鍋前再加入麻油拌炒，這樣可同時擁有健康又有香氣、也不擔心過燥熱。 ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷!! https://www.facebook.com/dowai1980
-
-
蛤蜊海陸涮涮鍋♥ez火鍋湯底♥ 蛤蜊海陸涮涮鍋♥ez火鍋湯底♥
電視節目裡介紹火鍋湯底，總是大堆頭上堆砌，口味過重；家庭自煮火鍋，美味簡單最重要。交換「下蛤蜊」的順序。 先煮蛤蜊當湯頭 (挑出熟蛤蜊)，放上蔬菜再燉片刻，涮涮肉片就是鮮美得不得了的風味火鍋。訣竅提示♥番茄並不適合所有湯頭食材與不同人口胃，整顆烹煮「一人獨享」更適合火鍋。♥更多火鍋沾醬︰ http://www.dodocook.com/recipe/46774
更多推薦食譜
留言