港式蘿蔔糕
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終於寫了蘿蔔糕食譜啦。
其實做了蘿蔔糕多年，可惜水準飄忽，今年終於花了時間做了資料搜集及實驗。
做蘿蔔糕最難拿捏的就是糕本身的質感，太削不好煎，太實亦缺乏蘿蔔味。蘿蔔糕的質感取決於水份和粉之間的比例。由於蘿蔔本身每個水份也不同，所以令糕的質感更難掌握。這個食譜的粉（所有即粘米粉和粟粉）：水：蘿蔔的比例是 － 1g : 1.4ml: 3.33g。愛吃煎蘿蔔糕的話，這個份量剛好。還有幾個要點是今次留意到的。
既然水和粉的比例要保持才可達到預期質感，蘿蔔煮的時候也打開蓋以避免蒸氣的水份留在鍋中。煮好的蘿蔔也不會出很多水的，大約不多於一湯匙水，如果太多的話要隔起，用來代替做粉漿的水。
臘肉蝦米可切細粒，不然不易附在糕內，切塊時也容易掉下來。
切糕時要切口平滑，最好用狗牙刀和每切完一塊就用廚紙抺一抺，去除附在刀上的糕。
希望今年有了這個比例後，無論準備材料或過年大量做時也不會手忙腳亂吧。
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終於寫了蘿蔔糕食譜啦。
其實做了蘿蔔糕多年，可惜水準飄忽，今年終於花了時間做了資料搜集及實驗。
做蘿蔔糕最難拿捏的就是糕本身的質感，太削不好煎，太實亦缺乏蘿蔔味。蘿蔔糕的質感取決於水份和粉之間的比例。由於蘿蔔本身每個水份也不同，所以令糕的質感更難掌握。這個食譜的粉（所有即粘米粉和粟粉）：水：蘿蔔的比例是 － 1g : 1.4ml: 3.33g。愛吃煎蘿蔔糕的話，這個份量剛好。還有幾個要點是今次留意到的。
既然水和粉的比例要保持才可達到預期質感，蘿蔔煮的時候也打開蓋以避免蒸氣的水份留在鍋中。煮好的蘿蔔也不會出很多水的，大約不多於一湯匙水，如果太多的話要隔起，用來代替做粉漿的水。
臘肉蝦米可切細粒，不然不易附在糕內，切塊時也容易掉下來。
切糕時要切口平滑，最好用狗牙刀和每切完一塊就用廚紙抺一抺，去除附在刀上的糕。
希望今年有了這個比例後，無論準備材料或過年大量做時也不會手忙腳亂吧。
料理步驟
- 1
煮蘿蔔 － 在煲中將蘿蔔加糖煮至半透明，不用加蓋。放涼。 糕盤用廚紙抺上食油。
- 2
準備粉漿 － 粉漿材料拌勻，然後過篩備用。
- 3
炒臘味及煮粉漿 － 在鑊中炒香臘腸，蝦米及瑤柱至熟透。 熄火。 在相同鑊中慢慢加入粉漿拌勻。放鹽調味。 然後開小火煮2分鐘，不停攪拌。
- 4
蒸糕 － 將粉漿放入糕盤，用湯匙壓實。用刀把糕面弄平。 放入大鍋隔水蒸45分鐘（電子蒸爐）。
- 5
上碟 － 在室溫放涼或放在雪櫃30分鐘。切2cm厚小塊。在鑊中煎至兩面金黃。可加上蔥，炒香芝麻上碟。
Cooksnap
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港式蘿蔔糕﹣賀年食品 港式蘿蔔糕﹣賀年食品
香港人過年都吃蘿蔔糕，不知道台灣是不是也有這個習俗呢～ 家人製糕都很隨意，大概那個一點點，這個又少少，用的是經驗，不是量杯；長大以後，已經沒有幫手，不用動手，也年年有糕吃，爽～今年在泰國過農曆年，沒人送，只好自己動手，豐衣足食! 台灣的朋友，不妨在新年試試港式美味～原址：http://blog.yahoo.com/oniyomeryori/articles/999476訣竅提示1） 蘿蔔會出水，如水太多便會難以成型，拌粉漿時，要留意水份多少，黏不起便是水入太多，要加一點粟粉2） 蒸完的蘿蔔糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬3） 煎蘿蔔糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆4） 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮3分鐘出油，但會影響口感5） 以此份量可做一份8吋錫紙盤6） 加了冬菇的蘿蔔糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇7） 也可以留起1/4臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點）8） 以上調味已足夠，直接吃蒸蘿蔔糕也不用加豉油，喜歡淡的，鹽和雞粉可減半食後感想原址：http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/01/bell-bell.html♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡～鬼嫁料理手帳，歡迎來做客～《Facebook 專頁》 http://www.facebook.com/oniyomei《部落格》 http://blog.yahoo.com/oniyomeryori♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡
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{ 賀年糕點 } ~ 港式香蒸瑤柱蘿蔔糕 { 賀年糕點 } ~ 港式香蒸瑤柱蘿蔔糕
來做個不一樣的蘿蔔糕是我們家小時候常吃的哦我家的蘿蔔糕有三款這是其中一款也是最清淡的一種不過蘿蔔味道卻是最濃郁的有興趣可以一起做看看呢 ~詳盡內!請click入我的blog中觀賞:http://osharekitchen.blogspot.tw/2018/02/blog-post_13.html
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港式蘿蔔糕★okane☆ 港式蘿蔔糕★okane☆
逢年節時期，老爸在台南眷村購買的各式臘腸，製成娘家風味的港式蘿蔔糕！若多加些水在粉漿裡，更軟Ｑ。港式蘿蔔糕的完整影音🎬https://youtu.be/sqHUuTf2mRU港式蘿蔔糕的精簡網誌📝https://okaneidea6.blogspot.com/2019/12/hong-kong-style-radish-cakeokane.html
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{ 賀年糕點 } 港式臘味蘿蔔糕 { 賀年糕點 } 港式臘味蘿蔔糕
每到農曆年如果沒有臘味蘿蔔糕就好像少了一點東西一樣趁天氣好趕緊來做個蘿蔔糕來賀年吧 !詳盡內容請click入我的blog中觀賞:http://osharekitchen.blogspot.tw/2016/01/blog-post_31.html
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