港式蘿蔔糕
料理步驟
- 1
👉備料
- 2
👉我買的這條蘿蔔2斤多一點點1300g，取600g出來用
☝️皮削兩層 比較不會有苦澀味
- 3
👉蘿蔔要打成泥，所以切小塊
（跟水 1:1打成泥）
- 4
👉用調理機打完後還有點顆粒，所以再用均值機打一下比較細緻
- 5
👉蝦米洗淨後微切碎
👉香菇泡軟後再丁
👉香菇水+水 補到700g 做粉漿的水
- 6
👉冷油炒蝦米
👉蝦米炒出香味後，續加入香菇炒香
- 7
👉加入絞肉炒香
👉加入胡椒、醬油、糖 調味
☝️港式的話 這邊會加入臘肉、辣腸，我剛好沒有就用絞肉代替
- 8
👉有油蔥酥的話也可以加一點，增加香氣
👉沖入剛剛打好的蘿蔔泥汁
- 9
👉趁空檔來拌一下粉漿
👉剛稱好的香菇水就邊攪邊拌加完
☝️會比一般蘿蔔糕的水量高，所以感覺很水
- 10
👉鹽加入跟蘿蔔泥一起煮
👉要煮到大滾，再沖入粉漿
☝️煮滾才可以去掉蘿蔔的生味、轉換成香味
（這邊用蘿蔔泥也省去了蘿蔔絲還要悶的時間）
- 11
👉這麼水 差點懷疑配方有沒有稱錯😅
👉沒錯 就開中小火慢慢收至稠狀～有點樣廣東粥的質感
- 12
👉填模（模型要抹油）
最後填完模還剩90g左右，就加到8”那邊，所以也快1公斤了
- 13
👉入餡後，敲一下
讓整個可以很紮實沒什麼空洞，表面再抹平
- 14
👉電鍋 蒸8”的
（外鍋4杯水 50分差不多）
- 15
👉6”+小模型 就用煮鍋蒸
也差不多蒸50分
（大火煮開後轉中火）
- 16
👉50分後就可以測試一下-筷子沒有沾粉漿就可關火
👉悶個10分再出鍋，表面趁熱塗上一點食用油防止乾燥
- 17
👉電鍋也差不多50分，開蓋時表面的紙都是水滴（表面要不要蓋紙蒸都可以）
👉悶個10分再出鍋，表面趁熱塗上一點食用油防止乾燥
- 18
👉等完全冷卻後入冷藏
✍🏻這配方比較水嫩，所以要冷藏隔夜才好脫模
- 19
👉用不沾模雖然不黏底、但底部還是鋪個烤焙紙會比較保險
👉6”鋁箔模 就直接拿來送人🎁
👉用蛋糕模做的 很像金條👍
- 20
👉試吃
先把邊邊圓形的煎來試吃，剩下的就會變成方型煎起來就會比較漂亮～
口感還不錯哦～軟嫩軟嫩的😋
Cooksnap
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港式蘿蔔糕 港式蘿蔔糕
個人專頁：https://www.instagram.com/eatathomehkhttps://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏覽更多食譜！https://www.facebook.com/eatatseoul 可瀏覽韓國悠閒旅遊資訊！終於寫了蘿蔔糕食譜啦。其實做了蘿蔔糕多年，可惜水準飄忽，今年終於花了時間做了資料搜集及實驗。做蘿蔔糕最難拿捏的就是糕本身的質感，太削不好煎，太實亦缺乏蘿蔔味。蘿蔔糕的質感取決於水份和粉之間的比例。由於蘿蔔本身每個水份也不同，所以令糕的質感更難掌握。這個食譜的粉（所有即粘米粉和粟粉）：水：蘿蔔的比例是 － 1g : 1.4ml: 3.33g。愛吃煎蘿蔔糕的話，這個份量剛好。還有幾個要點是今次留意到的。既然水和粉的比例要保持才可達到預期質感，蘿蔔煮的時候也打開蓋以避免蒸氣的水份留在鍋中。煮好的蘿蔔也不會出很多水的，大約不多於一湯匙水，如果太多的話要隔起，用來代替做粉漿的水。臘肉蝦米可切細粒，不然不易附在糕內，切塊時也容易掉下來。切糕時要切口平滑，最好用狗牙刀和每切完一塊就用廚紙抺一抺，去除附在刀上的糕。希望今年有了這個比例後，無論準備材料或過年大量做時也不會手忙腳亂吧。
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