日式釀油豆腐
sumi @sumi_6827609
餐廳級日式菜囉~.把它叫做「巻繊(ken-chin)」.有點費時費工,但簡簡單單會做.花了一些時間夠入味.適合當作宴客菜啊^^
昆布柴魚高湯作法
https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3684305
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/
日式釀油豆腐
餐廳級日式菜囉~.把它叫做「巻繊(ken-chin)」.有點費時費工,但簡簡單單會做.花了一些時間夠入味.適合當作宴客菜啊^^
昆布柴魚高湯作法
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料理步驟
- 1
將油豆腐放入水川燙1分鐘撈起用紙裹靜置30分鐘後,擦乾水分.
- 2
香菇泡軟,與昆布柴魚高湯,酒,味霖及鹽放入快鍋,蓋鍋蓋加壓1分鐘熄火待洩壓.打開鍋蓋,稍微煮收乾,撈起擰乾水分切片備用.
- 3
將步驟1切掉1邊外皮,用小湯匙挖出豆腐.此時小心不要破外皮喔!放入擂缽與酒粨及鹽打成泥,續放入步驟2拌勻.
- 4
外皮裡面塞進去步驟3.用料理粗線捆綁,中火隔水蒸7分鐘待涼.
- 5
取小鍋子,倒入湯汁所有材料煮滾,放入步驟4蓋鍋蓋用小火燜煮.稍微收乾,翻一次續蓋蓋子小火煮至8分收乾熄火待涼.需留下湯汁.
- 6
食用時剪掉線,切成3等分塊盛盤微波爐加熱一點.飾煮蕗與油菜花.煮滾步驟5的湯汁淋上即可.
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-
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sumi -
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