Cookpad 線上廚藝教室，第二期/第一週「義大利雞肉野蕈燉飯」在家料理『道地正宗義大利家庭美食』這還是頭一次，看到預備食材時真是有點頭暈～總有一兩樣用料不是那樣滴熟悉，取得也不是很容易 ...........(ー_ー)!!但能跟著義大利料理名師學著做，自然是說啥都要試試看咯 ≧▽≦ ♫♫♫仔細看完教學影片後覺得 ～真比只看食材用料簡單多咯^o^一步一步落實的跟著名廚 謝老師的影片做，其實非常容易又好上手唷！成品上桌享用時 ～ 好驚豔喔！真好吃，都有自己是義式燉飯料理師的錯覺咯 ◠‿◠ ♫♫♫在家就能享用醬子道地的義大利燉飯～真讚！您 一定要試試喔！◕◡◕

（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。

Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週請在2018/4/17前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮https://www.facebook.com/risotto.pino/這道義式燉飯是正宗義大利家庭料理的方式，運用了『大量的橄欖油』和『非常慢、非常有耐性不斷攪拌』的調理方式，顛覆我們以中式傳統觀念來看待料理的想像；可口好吃的義大利料理祕訣，就在這篇食譜裡面。『重點中的重點』義式燉飯的重點，是煮米收乾(本食譜8~12步驟)的時候，要讓鍋子持續保持『大火大滾』的狀態，等候加入的高湯也要保持沸騰，加湯的時候才會立刻滾。這樣方式煮的燉飯油脂才會和飯融合在一起唷！

西式餐館裡的義大利燉飯Risotto或西班牙燴飯paella常為夾生飯，這種口味讓習慣熟爛米飯的亞洲人不易接受。本食譜燉飯嘗試採用台灣產有機糙米取代義大利米，呈現糙米的穀物香與略帶Q彈的口感。

跟著線上廚藝教室第02期跟主廚做義式料理，交第一次作業:一種邊煮長時間想打瞌睡約小火煮40分鐘的燉飯，和大量白酒入起士微妙感覺，很香!會醉!

看了謝宜榮主廚的示範教學後，決定用現有的食材來試煮義式燉飯。

燉飯真的要慢工慢煮,新鮮香菇的香氣，雞肉的鮮甜滋味融合在飯裡頭，吃起來那股濃郁的滋味，嘖嘖嘖....太迷人了啦！好吃！真好吃！

自己嘗試烹飪後才知道為何餐廳的燉飯價位都比義大利麵來得貴，因為耗時費工才能美味上桌！

這是一道需要用心烹煮的料理, 但成品真的很棒, 大家可以試試~(因為家裡人口少, 所以沒有特別準備熬高湯用雞骨, 但買了帶骨雞肉, 去骨後拿來練高湯)

參加Cookpad線上學習課程義式料理，看老師的詳細的教學影片按照步驟做，因怕家人和自己無法接受燉飯應有較硬的口感(米心沒透)，煮得較熟，又不至於太糊。正常來說，應看不到油質，油會和米的澱粉融合，但不知為什麼會這樣，還好吃起來沒有油膩感

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.