晚餐，這次用"不用洗，不用洗,不用洗"的米來做最後一次。菇菇不用洗，但我還是稍微洗一下。這次用"大量的橄欖油","非常慢，非常有耐性不斷攪拌",讓鍋子維持"大火大滾"的狀態，加湯時才會棍，油脂和飯融在一起。因為不敢吃生米，煮略熟咬的動，熱時略糊化，冷卻是有粒粒的逢來米。拌入羅勒醬味道也不錯!

Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週請在2018/4/17前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮https://www.facebook.com/risotto.pino/這道義式燉飯是正宗義大利家庭料理的方式，運用了『大量的橄欖油』和『非常慢、非常有耐性不斷攪拌』的調理方式，顛覆我們以中式傳統觀念來看待料理的想像；可口好吃的義大利料理祕訣，就在這篇食譜裡面。『重點中的重點』義式燉飯的重點，是煮米收乾(本食譜8~12步驟)的時候，要讓鍋子持續保持『大火大滾』的狀態，等候加入的高湯也要保持沸騰，加湯的時候才會立刻滾。這樣方式煮的燉飯油脂才會和飯融合在一起唷！

『源起』 :Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週『小提示』 :這次購買食材時，無法購得雞骨、義大利米及巴西里葉，所以改由罐頭雞湯、台灣蓬萊米及台灣芹菜葉代替，如果較為講究的話，建議還是以雞骨、義大利米及巴西里葉烹煮，滋味應該更為鮮美唷！『食後感想 』:一直以來都非常喜愛吃義大利燉飯，但從未自己嘗試烹煮過，這次因未使用雞骨熬煮高湯，烹煮時間較短，因使用台灣蓬萊米，所以需特別掌握米的軟硬度；可能因最後又加入了奶油及起司，發覺吃起來味道偏重 (雞湯味變得非常濃郁)，建議大家烹煮到最後階段時記得試試味道，可漸漸再調整為適合自己的較重或較淡口味唷！第一次嘗試煮燉飯，覺得燉飯整體非常濃郁，食材的氣味和鮮度都融合在燉飯中，超級美味！希望下次有機會可以再試試用雞骨熬煮高湯製作燉飯唷！

昨天跟今天跑了幾個市場跟賣場，學著認識食材販賣處。 買不到義大利米，只能用白米(殘念)。在市場要買雞骨煮雞高湯，雞肉攤阿姨說今天沒有可以燉湯的骨頭了，心裡第一個反應是大家都在學同一道料理嗎?朋友推薦另一市場的雞肉攤，東西也賣完了，跟我說，小姐你直接跟我買雞高湯就好，我們自己熬的，保證沒有多加任何東西。 下午動手前，又看了一次影片跟作筆記，影片不斷地暫停跟回轉，主廚的叮嚀到現在好像還在耳邊繚繞。 先是拿著單子一一唱名材料跟秤重。接著，學著處理雞腿肉的「去皮去脂切塊」，心得之一是刀子真的很重要，默默列入將來採購清單。紅蔥頭、蒜頭跟洋蔥切碎，真是沒有刀功、沒有耐心的人的磨練。耳邊那時飄來主廚溫柔的叮嚀…義大利料理…慢。 整個下午就在小小廚房裡作戰，開心沒有把燉飯煮成粥(主廚的話，有記得，不想讓燉飯變成廣東粥)。買不到巴西里少了點顏色，真的可惜。請朋友試吃，說好吃。自己也喜歡，有空還會再練習。謝謝主廚的細心教學，讓今年挑戰的害怕事-下廚，有了美好的起點。4/17 大部份的材料，都有多備一份，除了雞腿肉外。特意空下今晚時間，想再練習。出乎意料，下班太晚，騎車飆去最近的市場雞肉攤，雞腿早賣完了，超市也沒有去骨雞腿肉，只好含淚用了梅花肉。 肉的部分，有快速用熱水燙煮一下。其他步驟，皆如下所述。唯一遺憾是，這家雞肉攤的雞湯有加鹽(下次買之前，一定要記得問清楚阿阿阿)，鹽是不用錢嗎? 唉，這鍋燉飯沒有理由再加鹽了，胡椒粉也是撒心酸的(只敢加一點點)。 對了，白米是有快速用水沖洗一下(只有這麼一次)。仍維持第二次加入高湯攪拌與收乾後，熄火了--若是不想讓燉飯變成主廚說的廣東粥。 今午吃了星期日煮的雞肉野蕈燉飯，微波後還是好吃耶，接下來三、四天要改梅花肉野蕈燉飯(好敢說XD)。小資族的我們，想吃高貴不貴的午餐，可以考慮主廚的這道料理^^

參加Cookpad線上學習課程義式料理，看老師的詳細的教學影片按照步驟做，因怕家人和自己無法接受燉飯應有較硬的口感(米心沒透)，煮得較熟，又不至於太糊。正常來說，應看不到油質，油會和米的澱粉融合，但不知為什麼會這樣，還好吃起來沒有油膩感

自己嘗試烹飪後才知道為何餐廳的燉飯價位都比義大利麵來得貴，因為耗時費工才能美味上桌！

西式餐館裡的義大利燉飯Risotto或西班牙燴飯paella常為夾生飯，這種口味讓習慣熟爛米飯的亞洲人不易接受。本食譜燉飯嘗試採用台灣產有機糙米取代義大利米，呈現糙米的穀物香與略帶Q彈的口感。

（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。

全程要不斷的拌炒不要讓其燒焦，還有要確認硬質奶油，我就買錯了，因為家樂福都寫乾酪，結果回家我拆開是軟的，都傻了，是一道需要耐心的料理，不過煮玩孩子很愛吃值得

非常需要順序、耐心的一道料理，只要備好料，依序下鍋成品令人驚艷，小心熱量

義大利米口感不同