爽脆的台式泡菜
哈嘍哈嘍~我又來變東變怪嘍，盛產的高麗菜不來好好運用一下太對不起辛苦的農夫了，嚐試爽脆的台式泡菜跟大家分享一下
料理步驟
- 1
高麗菜先除去外層較髒的葉子（怕農藥殘留也可以先洗過，建議用冷開水清洗)拿刀子挖除高麗菜心，用手將葉子一葉葉撥下
- 2
撕成約5cm寬。菜梗最好吃用刀子削薄即可，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約放八分滿
- 3
紅蘿蔔去皮切片或刨絲，一併放進去，所有的菜灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置五分鐘後再搖晃一次，放盆子就用手拌勻即可。至少要鹽漬一小時讓高麗菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。鹽漬好的高麗菜看鹹度如何用冷開水稍微清洗一下後，盡量擠乾水份。
- 4
在等待醃漬高麗菜的同時就可以來煮糖醋水嘍～取一鍋子先放2碗水煮滾後將2碗糖和1匙鹽放入攪拌溶化，放入甘草片拌煮至微微的香甜味飄出後再將醋放入拌勻即可關火 ，可試一下味道，必須酸一點甜一點自行斟酌。待放涼後再把蒜頭和辣椒放進糖醋水中等裝罐。ps:素食者可辛辣物去除改成薑片即可呦~
- 5
重頭戲來了，糖醋水涼了，高麗菜也ok了，將高麗菜擠乾水份後塞入罐子或樂扣盒子，糖醋水必須淹過高麗菜，不足必須再添加，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上既可食用。酸甜的口感讓我寫著寫著口水差點流了出來.....哈哈哈。對了，順道提一下這樣的糖醋水配方非常萬用喔，夏天到了各式涼拌菜，像醃蘿蔔，小黃瓜甚至涼拌洋蔥都適用。開心....開心.
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台式泡菜 台式泡菜
#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。
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台式泡菜2 台式泡菜2
#新年快樂清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋 = 2:3✪甜一點⇒ 糖:醋 = 3:2✪大眾口味⇒ 糖:醋 = 1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。
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