雞腿肉面灑鹽及胡椒，靜置約20分鐘。

將雞腿皮面向下，放平底鍋煎至表皮略焦後，去掉多餘油脂，翻面將肉面也稍微煎一下。

放入洋蔥末、炒至洋蔥略微變透明。

再放入大蒜、紅青椒，略炒一下。將雞肉取出備用。

原鍋再放入蕃茄丁、橄欖、酸豆、乾燥義大利香草，煮一下。

白米不洗直接加入鍋中，拌一下，讓米粒吸收到醬汁。

將雞肉雞皮向上放回米上。

加入400cc溫熱過的雞高湯。

蓋上錫箔紙，放入預熱好的烤箱，以200℃烤30分鐘。

取下錫箔紙，再續烤7-8分鐘，將雞肉烤焦一些，米粒稍稍收汁。

烤好出爐

加入少許鹽、胡椒及帕瑪森起士、義大利香菜拌勻調味。

盛盤，灑上一些義大利香菜。

米粒吸足了雞汁及蔬菜精華，鬆軟好吃。雞肉外酥內嫩和飯很搭。橄欖和酸豆倒是覺得有點偏酸多餘，可以考慮不用。