料理步驟
- 1
和麵-燙麵法
將70度的熱水倒入缸中的麵粉，用棒子攪拌成片狀後，倒入冷水，在缸中繼續攪拌、揉到成團。麵團偏軟和黏手是正常的，只要成團就可以取出 - 2
將麵糰自缸中取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份100g的麵劑後，分別滾圓
- 3
麵團第一次鬆弛
將滾圓後的麵團沾抹沙拉油後，用塑膠袋裝起來靜置60分鐘鬆弛。 - 4
桿開成薄片
麵團鬆弛完成後，放到抹油的檯面上方，用桿麵棍往左右兩旁和上下桿開成薄餅狀；期間適度在麵皮上方和接觸檯面的底部抹油，才有辦法維持不沾黏和破損。 - 5
在桿開的薄餅上抹上適量的鹽和油，並鋪上蔥花(三星蔥)
- 6
將薄餅從長邊捲起來，完成一長條狀。注意不要讓蔥花刺破餅皮跑出來。(多多少少擠破了)
- 7
將上一步的長條收口朝下放桌面橫著捲，捲成一個螺旋貝殼狀。最後把收口收到下方。如果長條狀的長度不夠，可以稍微拉扯讓它伸長一點。
- 8
將貝殼狀麵團收到塑膠袋中，鬆弛60分鐘做第二次鬆弛
- 9
鬆弛完成後，桿開或用手壓平攤開成直徑12～15公分的薄餅狀即可下鍋
- 10
以平底鍋用中小火煎成兩面金黃的蔥油餅，起鍋前或起鍋後趁熱，以類似拍蔥抓餅的方式拍鬆就完成了！趁熱脆脆的趕緊試吃自己的手藝喔
Cooksnap
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