黑糖饅頭 11 喜歡 1 試煮記錄Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班，發酵麵食在家練。漢克老師不藏私，挑戰麵點零失敗！第一週 『饅頭真功夫』營養美味兼具

『和麵』約5分鐘
黑糖加入水中攪拌均勻為黑糖水備用。
先在鍋子中加入麵粉、酵母粉、黑糖水。攪拌大致成團後再加入沙拉油。

『揉麵』約5分鐘
以麵桿攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。一開始力道可以大一些，待麵團較為光滑後，力道就要減弱。麵團表面的光滑程度會影響饅頭成品。 註：此時己發現液體份量不夠，但此次是想完全複製漢克老師的配方，所以依然努力將材料揉成糰

『鬆弛』選擇性
麵團完成後可鬆弛5分鐘，但如果桿得開可以跳過鬆弛。

『桿麵』盡快完成
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形，厚度均勻的餅狀。

『捲成條狀』
由長邊開始，邊壓邊捲，捲成40cm長的條狀後，在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。收捲處沾點兒水，以免收捲處鬆開

『分割』
用刀子切掉長條麵團兩端後，分割成為6個6公分長的柱狀麵團；切口朝下放在饅頭紙上。

『蒸熟』
將饅頭排入蒸籠，預留饅頭蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠饅頭會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸15分鐘即可，中間不要掀蓋。

『燜』三分鐘方可掀蓋