粉絲泡冷水至軟切段；豆芽菜去頭尾、洗淨；紅蘿蔔去皮切絲；黑木耳洗淨切絲；韭黃洗淨切5公分長段；豆乾切薄片後再切絲；雞蛋打散；豬肉切絲，加少許醬油、蛋液、太白粉、沙拉油拌醃備用。

炒鍋先加熱，倒入二匙油潤鍋後，倒出油，放入蛋液，快速轉鍋，讓蛋液攤開，用小火烘定型後，舖放在小鋼盆中。

起ㄧ油鍋，油溫約150度，將肉絲、豆乾絲、紅蘿蔔絲一起過油後撈出瀝油。倒出油後，加水煮開，加一匙鹽，放入銀芽川燙後撈出瀝水。炒鍋中放入甜麵醬，少許水煮一下，加醬油拌勻，放入粉絲拌炒上色，加入黑木耳絲、韭黃拌炒，再放入肉絲、豆乾絲、紅蘿蔔絲和銀芽拌炒，加鹽和胡椒粉調味。

將炒料盛入蛋皮上，取一盤子，將小鋼盆倒扣在盤子上即成合菜戴帽。

用刀子將蛋皮垂直切二刀，翻開蛋皮。若是有荷葉餅，即可將合菜戴帽夾入餅中一起食用。