首先料理前先做一些前置動作。我個人習慣提早一餐的時間來做這個前置，簡單講就是晚餐要料理的話午餐時一起做好前置。先把蛤蜊放到容器內，記得蛤蜊別層層疊疊疊在一起，水以完整覆蓋大蛤蜊為主。接著加入鹽巴，把容器放到避開日照的地方放置，再來就不用管蛤蜊了，讓蛤蜊自己去吐沙。

水與鹽的比例大約是一斤的水放入30g的鹽。水溫可以拉高到40度或45度，會吐沙吐得更快，但是不建議溫度再高上去，一個不小心蛤蜊就直接熟了...xD。

老薑切片。

起鍋下米酒，米酒量抓在大約蛤蜊下鍋後能覆蓋住蛤蜊為主。

蔥直接去除根部，與老薑片一起放入，煮滾。

米酒滾後分批下大蛤，一樣蛤蜊下鍋後不要相疊在一起，容器不夠大就分批下。鍋裡大蛤一打開就馬上夾到盤子上，等到蛤蜊全都夾到盤子上後，淋上米酒湯，再撒上少許蔥花，完成。

這邊就比較能從蔥與老薑片的大小看出這大蛤真的很大了。蛤蜊只要肉肥美的，都很適合這樣簡單的酒煮，非常美味，湯汁把底層雜質去除後更是鮮

酒香大蛤。