煎烤生中卷

極致野鮮
極致野鮮 @cook_14426401
台灣澎湖西嶼

中卷是澎湖夏天的耀眼明星,不需要任何調味,簡單料理。示範料理使用煎烤機直接熱壓,無油無煙無負擔,最純粹的海味。

煎烤生中卷

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中卷是澎湖夏天的耀眼明星,不需要任何調味,簡單料理。示範料理使用煎烤機直接熱壓,無油無煙無負擔,最純粹的海味。

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預備食材

  1. 澎湖野生中卷 一尾

料理步驟

  1. 1

    極致野鮮活凍中卷連同真空袋充分浸泡自來水中解凍15分鐘左右。最頂級的生中卷鮮度如何辨識:
    中卷表皮無破裂,整條完整(例外:船釣放活倉,有時會互相吸允攻擊,留下圓形傷痕)。身體呈現半透明,兩片尾鰭最明顯(真空包裝解凍後也是幾乎如此如此)。

  2. 2

    眼睛清澈透明,上方有綠色眼影。捕撈方式為:船釣活倉進港或是誘捕法最後一網(未泡水冰),在真空包裝的時候,小卷還是活肉狀態,表皮細胞還會收縮!取出身體裡面的軟骨,怕牙齒吃得黑黑把墨囊給拿掉及尿袋。

  3. 3

    眼睛畫兩刀,用水稍微清洗乾淨。煎烤機先預熱。溫度開到最高溫壓10分鐘。

  4. 4

    無油無煙無負擔,最純粹的海味。

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台灣澎湖西嶼
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