料理步驟
- 1
乾燥牛肝菌菇先泡水備用，浸泡約10分鐘，菌菇的水不要倒掉(備用)，將泡過水的牛肝菌菇切小塊狀，蘑菇、鮮香菇(保留一些切長塊狀)、鴻喜菇洗淨切成碎末狀。
- 2
蒜末、洋蔥、雞腿肉丁先下鍋用橄欖油轉中火爆香3分鐘，接著放入無鹽奶油、牛肝菌菇、牛肝菌菇水、蘑菇、鮮香菇、鴻喜菇大火再爆香2分鐘後，倒入洗淨的義大利米、白酒翻炒一遍。
- 3
接著加入第一次400ml的雞高湯，跟已蒸熟的南瓜，一起拌炒3分鐘。
- 4
因牛肝菌菇本身特殊濃郁的味道，搶過松露醬，松露醬可選擇加或不加，但喜愛義大利燉飯的人，可以加入一些，松露微微的味道，跟牛肝菌混搭還是很棒的。
- 5
等義大利米粒吸收部份雞高湯，米粒開始變得飽滿，湯變少時，加入白松露醬、第二次加入400ml的雞高湯，不用翻炒，轉大火讓米滾煮3分鐘。牛肝菌特殊的濃郁香氣越來越濃郁的時候，再將最後的400ml雞高湯倒入燉煮。
- 6
煮燉飯雞高湯分三次倒，是避免水過多，飯變成稀稀的，所以在第三次雞高湯加入時，一樣用大火滾起後，切小火讓湯汁慢慢被米吸收，燉飯製作所需的時間，從炒米到燉煮完成，大約需要30分鐘，完成的牛肝菌燉飯，上桌前可刨乾酪絲跟灑上義大利香料，味道更棒了。
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義大利火腿牛肝菌菇燉飯 義大利火腿牛肝菌菇燉飯
一道滿滿義大利風味的燉飯，義大利火腿prosciutto是義大利非常常見的燻肉類，麵包、披薩、起司盤都常見他的蹤影，牛肝菌菇風味強烈，乾燥過後就像香菇一樣香氣十足，很常拿來做 或燉飯，也可以磨成粉加在各種料理，我這次有自己熬高湯，自己熬其實很簡單隨意，我也很常用高湯塊或市售高湯，如果剛好家裡有很多多的蔬菜，自己熬也可以清冰箱一下#異國料理
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