食材

1、
雞高湯500 cc + 水500cc，加熱，小火保持沸騰
（份量保持到要分四到五次加高湯還夠用，若不夠，要適度加水）

2、
同時另起一鍋放橄欖油預熱後，加入切碎的洋蔥、紅蔥頭和蒜頭；翻炒逼出香氣後，轉小火炒到洋蔥軟化。

3、
將切成小塊的雞肉下鍋，拌攪翻炒。
（下鍋後，一面煎至焦香後，再翻面拌炒）

4、
將根部切除，並剝散的菇類下鍋，炒到軟。

5、
米不要洗，下鍋拌炒，讓米表面附著油脂，拌炒到米粒受熱。
6、
加入白酒，持續攪拌讓材料混合均勻，並且避免燒焦。

7、
分4～5次下沸騰的高湯，蓋過全部食材，每次重複（加湯->大滾->收乾）步驟
*第三次加高湯時，加一小匙鹽鹽
*試吃米的狀態，有白色的米心，可以咬的動，但中心有點硬硬的，沒有煮透的那種質感。

8、
最後一次不要收太乾，保留一點湯汁，就可以先熄火了。然後將切丁的小蕃茄（還可以加奶油、起司粉、切碎的巴西里）加入拌勻。
*上桌就盡快開動，不要把米放到熟透或糊爛了