五花肉一部分切成長寛約0.8-1公分的條，一部分切厚約1公分的片，一部分切厚約兩公分的厚片。豬腱子肉則不切。
香菇洗淨泡水備用。

雞蛋先洗淨，放在電鍋中，加入1/3米杯的水，放著煮熟不用管，要放入滷汁前剝殼就可以了。

大蒜及紅蔥頭洗淨切薄片待用。

熱鍋，下油（約一大匙即可）

放入肉條拌炒。

肉條炒香後，放入肉片繼續煸炒成表面金黃。

放入豬腱子肉（老鼠肉），煎熟表面即可。

除了肉條以外，將肉片及豬腱子肉取出放一旁備用，將紅蔥頭放入鍋中，炒出香味。

放入蒜片，繼續煸炒。

紅蔥頭及蒜片煸至金黃，將香菇擠乾水份，放入煸炒至香味出。

放入八角煸炒，再將全部的肉放入，加入冰糖，醬油，小磨坊濃香五香粉拌炒。

加入紹興酒，炒勻。

加入水至六~七分滿（此時可加入泡香菇的水），放入雞蛋，冬瓜，油豆腐等

煮滾後，加蓋，小火悶煮20分鐘，再熄火悶20分鐘。

滷冬瓜滷透，可以先取出食用。其它食材也都可以吃了，但我會讓整鍋滷肉放涼，再放冰箱，第二天再加入1/3米杯的紹興酒煮滾，更入味好吃。

放冰箱後取出蒸鍋滷肉，再加熱前，我會先將大部份的油刮起，吃起來會更健康。這個油非常的香，冰起來，之後炒菜，炒飯，做豬油拌飯，燙青菜淋上，都非常棒喔！

第二天滷更透，吃起來滋味更棒，還可以放新的食材如冬瓜，香菇，豆腐豆干等一起滷。

陳太太的小叮嚀：
1.冬瓜容易爛，我只滷當天要吃的分量。
2.肉可全部切條，做成肉燥。我愛吃整塊肉，所以一部份做控肉。
3.若是做全肉燥，香菇切丁比較統一。
4.我用鑄鐵鍋，導熱性較佳，若用一般的鍋子，建議小火煮30-40分鐘，再熄火悶20分鐘。
5.個人口味不同，若覺不夠鹹，建議步驟14煮滾後先試一下味道，酌量加鹽巴
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