懷念老媽的菜之一。紅燒排骨是從小吃到大都不膩的一道美食，但要吃到真正好吃的不容易。我敢打包票這一鍋自製紅燒滷排骨，打敗數家街上有名的紅燒排骨！趕快來做，證明我所說的沒錯！

醃漬了些獅子頭肉製品，想多做點變化！運用這肉製品鑲油豆腐皮裡，就有複產品囉！適宜牙口不好老人小孩食用喔！提示：油豆腐先挖空沾些太白粉再將肉餡填滿！然後置電鍋中熟備用！

#金廚23第 17 週（10/23 - 10/29）指定食材芋頭｜排骨｜板豆腐｜香蕉｜菱角

紅燒排骨沒有太複雜的食材，主要就是排骨和調味料之間的相互搭配，看到成品那油亮又充滿醬色的排骨妳怎能不心動，快點來看看作法吧~！ - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 八角、桂皮和花椒爆香的時候記得不要太大火以免產生焦味。 2. 冰糖先炒過排骨料理好看起來才會更油亮、醬色更濃喔。

這款有醬汁包裹的紅燒排骨, 外酥內軟, 連軟骨都煮得恰到好處, 讓人一口一口的停不下來, 能連吃好幾碗白飯.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 到最後鍋底會有一層油, 所以我用漏勺撈出排骨裝盤, 避免太過油膩.

乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！這樣乾燒的紅燒肉，烹飪的時間雖短，但是烹飪中全程以醬汁烹調，沒有加入一滴水，所以味道非常入味。值得一提的是，這樣烹飪的紅燒肉，保持了肉質本身的彈性和硬度，真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。訣竅提示建議做紅燒肉應選擇帶皮，帶少許肥肉的比較好吃，口感比較滋潤。這個紅燒製作方式，如用全瘦的肉，雖然可以做，但是個人覺得，味如啃乾柴，少了紅燒肉該有的肉味。喜歡Q彈的口味，肉不宜切得太小塊，煮食過程中，肉會回縮。五花肉本身有油脂部分，油煎時，不要放太多油。芋頭一旦入鍋，不宜頻頻翻炒，避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後，試試芋頭的軟度，如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋，讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。食後感想乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！

訣竅提示入炸前下些許粉料排骨的風味會更好，只下少少一層薄薄的，甚至不用包覆整個排骨，也不會有粉料太多的疑慮囉。食後感想紅燒排骨味道濃郁，鹹香味充足，尾韻帶點甜。品嘗起來鹹甜而不膩，是下飯配飯的好夥伴。

不用醃漬、不油炸，用簡便的煮法，一樣能燒出漂亮且入味好吃的紅燒排骨喔！訣竅提示其他部位的排骨一樣可依此食譜製作喔。

🌱 #春天烹飪趣🌸豬小排是豬大哥背脊帶骨的部位，肉質緊實帶點油花，適合做入味的燒排骨料理，如糖醋排骨、豉汁排骨、無錫排骨...等，食材新鮮用最家常調味料醬油，不用醃直接簡單紅燒就很好吃，搭配營養飽口的皇帝豆，口感提升也能當便當菜。

炎炎夏日冬瓜是非常好的消暑聖品，冬瓜紅燒後綿密可口，還帶著芋頭香氣。

其實，就是在做紅燒排骨，最後再放苦瓜下去燉煮而已~發現還蠻好吃的，吃起來幾乎沒有苦味了！也很下飯🤗#紅燒排骨#苦瓜料理#夏天食譜#夏天味道

醃製排骨酥的醬汁不要丟棄，食材爆香後放入拌炒口感佳