辣酒煮花螺 [秒殺版]

文迪廚房 @cook_6828255

香港

辣酒煮花螺 [秒殺版]

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食材
花螺 2 斤
薑片 3片(出水用)
廚酒 2湯匙(出水用)
花雕酒 2飯碗滿
玫瑰露 1/3 飯碗
清雞湯適量
八角 2 粒
香葉 4 片
草果 1粒(拍爛)
冰糖 1 小塊
蒜頭 6至8粒
紅蔥頭 4至5粒
薑 4 片
辣椒乾隨個人喜歡
豆瓣醬 2湯匙(切碎)
磨豉醬 1 湯匙
柱侯醬 1 湯匙
麻油適量
甜醬 2湯匙(按口味)
蠔油 2湯匙(按口味)

料理步驟

1

先將花螺洗乾淨, 加入薑片及廚酒出水大約五分鐘, 倒出花螺用水徹底沖洗乾淨
2

熱油用小火先慢慢爆香豆瓣醬, 爆出紅油後再放入蒜頭、紅蔥頭及薑，略炒
3

放入辣椒乾炒香, 放入磨豉醬及柱侯醬炒香
4

倒入花螺轉中大火炒勻, 轉大火倒入花雕酒及玫瑰露煮至大滾然後轉中火再稍為煮一陣
5

倒入清雞湯至剛好蓋過花螺面煮至大滾後再放入冰糖、八角、香葉及草果, 蓋上蓋轉細火煮十五分鐘 (時間要按螺的大細調整)
6

開蓋試味，加入蠔油及甜醬至個人喜歡口味, 然後再加入麻油，蓋蓋煮滾後熄火，焗二十至三十分鐘 ~完成~

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文迪廚房 @cook_6828255

發布於 2019年05月06日 15:52

香港

嗜辣狂徒。煮得不辣，就覺得不爽……的廚房。喜歡品嚐，又喜歡研製，更喜歡分享……重口味的菜式。【文迪廚房】 https://www.facebook.com/mandykitchens

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