麻油雞飯
#母親節食譜2019
溫婉賢淑的母親，相夫教子；
是稱職的大家庭長媳。
母親的廚藝，人人稱讚；
入廚房喇喇ㄟ，
就可以辦桌宴客囉。
每逢冬至夜，
麻油雞飯、十全大補湯，
濃郁的香氣⋯瀰漫在家裡；
讓飢腸轆轆的我們，
充滿期待⋯⋯
等著母親說：開動！
就能大快朵頤。
點點滴滴⋯都是美麗的回憶。
轉眼之間，
母親離開我們30年，
我也為人母⋯
終日與柴米油鹽醬醋茶為伍，
只盼家人吃的好、身體健康。
天堂的阿母，
來不及吃到查某囝仔ㄟ料理；
而我⋯⋯⋯
只能追尋記憶中的味道，
做出一道道傳統的美食饗宴。
麻油雞飯
#母親節食譜2019
溫婉賢淑的母親，相夫教子；
是稱職的大家庭長媳。
母親的廚藝，人人稱讚；
入廚房喇喇ㄟ，
就可以辦桌宴客囉。
每逢冬至夜，
麻油雞飯、十全大補湯，
濃郁的香氣⋯瀰漫在家裡；
讓飢腸轆轆的我們，
充滿期待⋯⋯
等著母親說：開動！
就能大快朵頤。
點點滴滴⋯都是美麗的回憶。
轉眼之間，
母親離開我們30年，
我也為人母⋯
終日與柴米油鹽醬醋茶為伍，
只盼家人吃的好、身體健康。
天堂的阿母，
來不及吃到查某囝仔ㄟ料理；
而我⋯⋯⋯
只能追尋記憶中的味道，
做出一道道傳統的美食饗宴。
料理步驟
- 1
準備食材，糯米加適量白米烹煮，減低脹氣、不易消化的問題。香菇沖洗乾淨，用溫水泡軟，香菇水保留。枸杞子以篩網沖洗一下、瀝乾水份備用。
- 2
香菇切絲、老薑切片，雞腿肉切適合的塊狀。
- 3
2米杯糯米、1米杯白米洗淨，直接以電鍋內鍋加入2杯水、食材份量外的1/2杯米酒，浸泡米約半小時。加米酒泡米的重點是，讓煮熟的米飯香氣四溢、更濃郁。
- 4
浸泡好的米，無需加水、直接將內鍋放入電鍋；外鍋加1米杯水，按下開關烹煮。
電鍋電源跳起，再燜10分鐘即可。
- 5
時間到了，打開電鍋蓋，以飯匙輕輕攪拌、鬆飯。
- 6
爐火開小火、熱鍋，放入黑麻油、煸香薑片。
- 7
雞腿肉塊加入鍋，炒至肉色變白；讓麻油與煸好的薑片，入味雞腿肉塊
- 8
再放入香菇拌炒、煸出香氣。
- 9
備用的枸杞子加入拌炒。
- 10
米酒1/2米杯倒入鍋，再加上1/2茶匙鹽拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
- 11
打開鍋蓋，確定雞腿肉塊已經熟透；將煮熟、已鬆散的米飯倒入鍋拌炒。
- 12
吸滿麻油香、薑味香、雞汁的粒粒分明、飽滿米飯，q彈多汁的雞腿肉。吃上一口，回味無窮。
- 13
依個人喜愛撒些香菜，更增美味。
- 14
［小撇步］
*米和米酒一起浸泡，香氣更濃郁。
*若喜愛綿密口感的麻油雞飯，可以省略預先烹煮米飯的步驟，煸香薑片、雞肉（未全熟狀態）在步驟9.加入浸泡好、瀝乾水份的米拌炒，以適量水份拌炒至米粒全熟；或是直接放入電鍋蒸煮。
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