黑森林芒果花花蛋糕
#Cookpad廚藝賞2019
喜歡巧克力的弟弟生日🎂想要給他驚喜所以做了這顆黑森林蛋糕配上夏季盛產的芒果😋甜甜的櫻桃配上微苦的巧克力再加芒果的清甜🤤讓人一不小心就吃完一大塊🍰
下次打算試著在內餡放入芒果及布丁，增加不同的口感及更多芒果味✌🏻
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
[蛋糕糊]過篩低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉後與砂糖及鹽混合均勻。
- 2
[蛋糕糊]將蛋黃、橄欖油及水加入步驟1後，用電動攪拌器打至均勻黏稠狀即可。
- 3
[蛋白糊]剩餘的蛋白則是放入另一乾淨的容器中，用電動攪拌器(需洗淨並擦乾)打到出現粗泡後即分3次加入砂糖打至硬性發泡(攪拌器拿起後尖端筆直站立不彎腰)。
- 4
[蛋糕體]將1/3蛋白糊放入蛋糕糊中攪拌均勻，接著將剩餘的2/3蛋白糊也加進去，使用切拌的方式拌勻。
- 5
[蛋糕體]烤箱預熱至170度，將步驟4倒入9吋圓形蛋糕模(需於底部墊烘焙紙以利脫模)後，將模具敲擊桌面震出氣泡，放入烤箱內烘烤約1小時後拿出，用探針或牙籤戳中心部位看是否完全熟透無麵糊。
- 6
[內餡]等待的同時可先進行鮮奶油打發，將鮮奶油置於乾淨的容器後，使用電動打蛋器將鮮奶油打至硬挺(如上述蛋白硬性發泡狀態)，放入冰箱冷藏備用。
- 7
[內餡/櫻桃蘭姆酒塗料]將黑櫻桃與糖漿分離，黑櫻桃切半，糖漿加入適當蘭姆酒後冷藏備用。
- 8
[表面裝飾]牛奶巧克力及苦甜巧克力分別融化後塗抹在盤面，放入冰箱冷藏待凝結。
- 9
[蛋糕體]熟透後拿出並置於架上放涼。
- 10
[蛋糕體]待不燙後進行切片。秘訣為使用麵包刀及尺，利用尺協助在蛋糕體上劃出等高的圈線，接著繞著蛋糕體加深切痕並完成切片。
- 11
[組合蛋糕囉]取頂部那片來當底(頂部朝下)，將櫻桃蘭姆酒塗料均勻抹上後塗抹鮮奶油並放上黑櫻桃，接著再抹一層鮮奶油後蓋上第二層，並重複上述步驟。在第四層(最上層)表面僅塗抹塗料與鮮奶油，不放櫻桃。
- 12
[組合蛋糕囉]完成後在周邊塗上鮮奶油，並修整整顆蛋糕。平時需再平滑整齊些，但因為黑森林還會灑上巧克力碎，不那麼平整也沒關係。完成後進冰箱冰起碼1小時。
- 13
[表面裝飾]拿出已凝固的巧克力盤後用湯匙刮製造雙色巧克力碎後放冰箱備用。接著將芒果去掉籽切成兩半後，切成長條狀薄片並放入檸檬水浸泡一下以防止變黑。
- 14
[裝飾蛋糕囉]使用湯匙及矽膠抹刀將巧克力碎均勻黏上蛋糕體，接著使用花嘴擠上鮮奶油(臨時找不到花嘴弄得醜醜😖)並放上櫻桃。
- 15
重頭戲芒果花花來了！將最最小片的芒果捲成圓形後置於中間做花心，接著拿次小片的依順序圍上去，每片可與前片重疊1/3-2/3，重複步驟直至適當大小。建議可以調轉步驟14與15，不然拼花花的時候很容易一直被櫻桃梗干擾😂
- 16
可以加薄荷葉在中間美化一下😆斷面均勻美麗滿滿的鮮奶油&櫻桃好好吃😋
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