獅子頭做起來比較"厚工"，所以建議一次就多做一些，放冰箱冷凍起來分兩、三次享用。蝦米洗淨泡軟，我會去除蝦腳以免影響口感，切末；蔥切成蔥花。

荸薺放入塑膠袋內拍碎（為了不讓荸薺亂飛濺，所以放進塑膠袋內操作），倒出荸薺，切碎。

將絞肉、蝦米、荸薺、蔥花放入大容器中，加鹽及白胡椒粉調味。為了不弄髒手我取了多支筷子來拌肉（以同一方向來將肉餡拌勻），若是戴上手套操作直接拌勻也可以。一邊拌一邊加水（約1碗水）讓肉慢慢吃進水，肉餡才會水嫩，看到鍋邊有白霧狀的就差不多了。

加入一個雞蛋繼續拌勻，加蛋的用意是讓肉更緊密聚合，我不愛加太白粉等粉類來聚合肉餡。拌勻之後抓起一把肉向鍋內摔，重複數次，可以排除空氣，讓肉質更q彈 。

起油鍋開始炸獅子頭了，抓取適量的肉，在手上互摔成圓型，輕輕放入鍋內，以中火炸，先不要動待獅子頭定型再翻面；待一面金黃再翻面續炸至兩面呈現金黃，起鍋。

開始來紅燒獅子頭

準備1棵大白菜和兩種調味料醬油和米酒（若有紹興酒或黃酒更好），怕白菜太冷的可以用高麗菜替代，喜歡顏色漂亮可以準備清江菜代替白菜，但是當餐要將青江菜吃完，因為青江菜不宜復熱，復熱會變黃不美觀也不好吃。

大白菜洗淨切大塊，將葉梗和葉片分開。

起油鍋，油燒熱後加入醬油煮滾，接著加入酒烹香。

加入白菜梗，將炸好的獅子頭放在白菜梗上，將白菜葉蓋在獅子頭上，到入約1碗水煮開，改小火加蓋將白菜燜軟。

準備2把粉絲，泡軟，從中間剪成兩段，方便煮好後夾取食用。白菜煮軟了，加入粉絲收湯汁，粉絲吸滿肉和菜的湯汁，很好吃又受歡迎。

冬天移入預熱的砂鍋中，就可上桌了！夏天就免了。