Начнем с бисквита. Соединить муку,соль,сахар, алкализированный какао,соду. Перемешать. Следом отправляем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло,молоко и винный уксус.Можете взять яблочный, грушевый, другие варианты, НО не бальзамический, главное не супер сильный (берите до 6%).

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

У меня форма 22 см. Перед тем как выливать тесто,на дно формы я всегда кладу пергамент. Выливаем половину теста! Теста хватает на два приличных коржа,которые мы после разрежем и в итоге получим 4 коржа. Выпекайте при 155 градусах примерно 50-90 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.

Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на металлическую решетку.

После остывания я заворачиваю каждый бисквит в пищевую пленку и отправляю в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше

Крем: тут всё просто. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло, потихоньку подливаю сгущённое молоко. Шоколад растопить и добавить в крем и ещё раз хорошо взбить. Добавить бренди и ещё раз взбить. Отправить в холодильник.

Пропитка: в воде растворить сахарную пудру и добавить делипасту(делипаста -концентрированная ароматизированная кондитерская паста с разными вкусами). Делипасту можно заменить на какой-то ароматизатор или же просто не добавляем).

Отдохнувшие коржи разрезаем и получаем из двух коржей - четыре. Начинаем собирать торт : корж-пропитка-крем-корж-пропитка-крем и т.д.

Все бока заполняем кремом и выравниваем.верхушку торта тоже выравниваем с помощью крема. Во время выравнивания периодически дайте крему схватиться,отправляя торт хотя бы на 5 минут в холодильник.

Ровный торт можно залить глазурью. Для этого в микроволновке растопить плитку шоколада с маслом,перемешать и равномерно налить на охлаждённый торт,помогая ему стекать по бокам. Дальше украшайте как вам угодно. Фаньазируйте и наслаждайтесь насыщенным вкусом этого торта! Приятного аппетита 🏵️