Это кол-во для планетарного миксера, для ручного нужно уменьшить в 2 раза.

Свежие бананы пробить блендером, пастеризовать до 70-80 С. В горячее пюре добавить сахар(60), перемешать и оставить на 15-20 минут.

Затем в это тёплое пюре добавить альбумин, пробить блендером, оставить на 20-30 минут для восстановления.

Взбить полученную массу до посветления и увеличения в 2-3 раза.

Параллельно сварить сироп. Воду с агаром довести до кипения, всыпать сахар(300), варить при постоянном помешивании до 110-112 С.