Из тушки индюка мы не возьмём только грудку. Но если вы любите белое постное мясо можете оставить. Всё остальное идёт в ход: шея, и все костистые части. Порубите, промойте, заложите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на пару часов, чтоб сошла кровь. Затем слейте воду, положите в кастрюлю луковицу и морковь целиком, специи, соль и снова залейте холодной водой. Ставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне часов 5-6.

Я первый бульон не сливаю. И соль кладу сразу. Потому что если солить в конце варки, то мясо будет безвкусным. Бульон не должен сильно бурлить, иначе не получите прозрачного холодца. По истечении нужного времени, когда мясо отойдет от костей и, как говорила моя бабушка: тыльная сторона ложки начнёт прилипать к губам(а это значит, что бульон уварился до необходимой кондиции и выделился желатин, который способствует застыванию холодца) огонь под кастрюлей выключаем.