Запечь целиком баклажаны и перец в духовке. На это уйдет 1 час при 180 градусах.

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.

Лук порезать кубиком и ошпарить кипятком, чтоб вышла лишняя горечь.

Очистить запеченные овощи от кожуры и мелко порезать.

Смешать все ингредиенты. Добавить чеснок через пресс. Нарезать зелень. Посолить, поперчить. Заправить растительным маслом.

По желанию икру можно перебить в блендере, чтобы легко можно было намазать на хлеб.