В'ялене м'ясо

Name: В'ялене м'ясо
Yield: 10 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 700-800 г курячого чи індичого філе; 300-400 г грубої солі; 3 зубчика часнику товченого; 1 ч. л. мел. чорного перцю; 1-2 ст. л. солодкої паприки; 1-2 ст. л. меленого пажитнику (фінугрек); 1 ч. л. мел. коріандру; 1 ч. л. суміші перців; 30 мл алкоголю

Валентина Бурко @cook_28691570

#романтичнеменю
#вялене_мясо
#бастурма_куряча
Дуже смачна куряча бастурма виходить по цьому рецепту. В'ялиться 5-10 днів. Отже до свята будете мати готове м'ясо на святкову канапку)))

В'ялене м'ясо

Валентина Бурко @cook_28691570

Збережено

Інгредієнти

6-10 днів

10 порцій

700-800 г курячого чи індичого філе
300-400 ггрубої солі
3 зубчикачаснику товченого
1 ч. л.мел. чорного перцю
1-2 ст. л.солодкої паприки
1-2 ст. л.меленого пажитнику (фінугрек)
1 ч. л.мел. коріандру
1 ч. л. суміші перців
30 млалкоголю

Збережено

Кроки

6-10 днів

1

Філе промити і обсушити серветками. Мале філе відрізати. В контейнер всипати частину солі, положити філе і засипати повністю сіллю.
2

Ставимо на 18 год. в холодильник. Через 9 год. перевертаємо м'ясо на іншу сторону.
3

Далі промиваємо і вимочуємо м'ясо у воді 30 хв. (до 1 год.)
4

Обсушуємо і завертаємо в полотнину. Залишаємо під пресом на 12-24 год.
5

Всі спеції + алкоголь змішуємо. Розводимо водою до пастоподібного стану. Проколюємо і вставляємо нитку, за яку будем підвішувати. Обмазуємо філе і підвішуємо в'ялитися в прохолодне місце при 6-12°. В мене висіло на закритому балконі. Коли морози, то вішаю на ручку вікна в кухні.
6

Через 5 днів м'ясо ще м'яке, через 10 щільніше. На 6 день м'ясо загортаю в пергамент і зберігаю в холодильнику. Ріжеться дуже тонко. На хлібчик з маслом те що треба.😋🍞🥓