Варим картофель в мундире. Остужаем. Очищаем. Крошим произвольно в миску.

Добавляем соль, растительное масло. С помощью толкушки разминаем картофель.

В картофельное пюре добавляем понемногу муки. Замешать тесто. Тесто должно получится мягким, эластичным, но не липнуть к рукам. Долго вымешивать не стоит.

Тесто делим на несколько частей и скатываем в колбаску.

При получение колбаски разрезаем на небольшие кусочки, каждый из которых обваливаем в муке и придавливаем пальцем.

Ставим воду на плиту. Добавляем соль и лавровый лист. Доводим до кипения. Когда вода закипит кидаем наши вареники и сразу мешаем чтобы не слиплись.

Пока вареники варятся, делаем зажарку.
На разогретую сковороду наливаем масло + лук, потом грибы.
Когда вареники сварятся, кидаем их к заправке, перемешиваем и еще минуты три пусть набираются аромата.