Начинаем с печенья.

Отделите желтки от белков, выложите белки и желтки в разные емкости, которые должны быть чистыми и сухими.

Взбейте желтки с 75 г сахара, чтобы образовалась гладкая масса с белым оттенком.

Точно так же взбейте белки с 75 г сахара — в пышную пену до крепких пиков.

Аккуратно соедините белки и желтки, осторожно перемешивая массу до однородной текстуры.

Всыпьте в яичную смесь просеянную муку небольшими порциями.

Очень бережно перемешайте тесто движениями вверх-вниз до однородной консистенции.

Выложите массу в кондитерский мешок или шприц.

Застелите противень пекарской бумагой и смажьте сливочным маслом.

Выдавите из кондитерского мешка полоски длиной 10–15 см.

Присыпьте полоски теста сахарной пудрой через ситечко.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 180–200 °С, на 10–15 минут.

Не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки, иначе савоярди осядут и станут слишком плоскими. Также не стоит доставать бисквитные палочки до остывания духовки, поскольку разница температур тоже может привести к оседанию бисквита. Лучше всего подождать полчаса, прежде чем доставать ароматную выпечку.

Пока остывает печенье займёмся кремом.

Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечётся крем или нет.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой.

Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).

Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.

У нас все готово, начинаем собирать наш десерт.

Холодный эспрессо (готовим эспрессо- для этого соблюдаем простую пропорцию: на 4 столовых ложки молотого кофе нужно 200 мл воды. Если же Вы используете растворимый кофе, тогда будет достаточно 2 столовых ложек на 200 мл воды) смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.

На савоярди выложить половину крема.

На них выложить оставшийся крем и аккуратно присыпаем какао.

Поставить тирамису на 5–6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.

Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию. Если Марсалу не могу найти, я добавляю немного (3–4 ст. ложки) хорошего коньяка или апельсинового ликера и 1–2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции.

Перед подачей я тру на терке черный охлажденный шоколад прямо на готовое Тирамису.

Приятного аппетита❤️❤️❤️.