Куриные бедра у меня заморожены. В большую кастрюлю на 5 литров кладу их, заливаю водой и довожу до кипения. После закипания, провариваю ещё минут 5-10. Сливаю воду, полоскаю бедра, снимаю шкуру с них и заливаю чистой водой, снова ставлю на огонь до кипения. Сняв шум, если будет, добавляем специи, делаем огонь ниже среднего и томим

Мясо я долго вывариваю, чтоб хрящи были по консистенции как силиконовые, минимум полтора часа. В бульон добавляю очищенную морковь, желательно ещё лук. Лаврушку уже достаю, ей и полчаса хватает отдать аромат. Теперь желатин заливаем холодной водой, примерно 200гр и даём ему набухнуть

Когда морковь готова-выключаем огонь, достаём её и курицу. В бульон добавляем наш желатин, хорошо размешиваем до растворения и процеживаем через сито

Мясо разбираем на волокна. Я очень мелко разбираю, чтоб была нежная консистенция мяса. Добавляем немного бульона, давленый чеснок и тщательно перемешиваем. Раскладываем равномерно по заготовленным судочкам и заливаем бульоном. Сначала покажется мутным блюдо(это из за очень мелкой курицы), но потом все осядет и заливное будет прозрачным