Насамперед підготуємо тісто. До борошна додаємо воду і сіль, вимішуємо тісто. Приготоване тісто має бути вологим, як на пісочне печиво. Тепер перекладаємо в пакет і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

До фаршу додаємо сіль, перець, натерту цибуля саме вона дає фаршу соковитості і в готових хінкалі буде багато бульйону в середині. Тепер додаємо дрібно нарізану петрушку, перемішуємо. Якщо фарш сухий додаємо трохи води.

Тісто виймаємо з холодильника і місимо близько 5 хвилин (борошно додавати не треба). Тісто має вийти пружним. Формуємо з нього ковбаску і нарізуємо шматочки.

Тепер розгортаємо кожен шматочок (на стіл можна підсипати трохи борошна). Має вийти тонкий кружок (2 мм).
Готовий кружок розкладаємо на блюдці і додаємо ложку фаршу. Загортаємо тісто, формуючи складочки. Скріплюємо кінчики, щоб хінкалі не розпалися.

Тепер відправляємо мішечки в каструлю з киплячою водою, притримуючи за хвостик. Варити потрібно п'ять хвилин (після того, як хінкалі спливли). Готові хінкалі можна посипати (за бажанням) чорним перцем і подавати на стіл.