До яєць додати сіль, перець. Ретельно збити в одному напрямку виделкою, щоб вийшла однорідна рідина. За бажанням додати подрібнену цибулю порей.

Вилити на розігріту, з невеликою кількістю олії та вершкового масла, пательну і перемішувати лопаткою яєчну суміш, поки не схопиться яйце по краю пательні. Вогонь середній.

Почати загортати омлет з одного боку пательні до середини, а потім з другого боку накрити перший пласт. Через хвилинку викласти на тарілку. Структура омлета виходить пишна, м‘яка, ніжна і світлого кольору. Я тримаю омлет на вогні більше, перевертаю на другий бік, щоб колір став насичений, так подобається більше.

Подавати зі сметаною. Смачного!