Суп картопляний з бобовими (горох, квасоля, сочевиця)
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів'' 1982 рік.
Цього разу я готував без кореня петрушки, перцю горошком, лаврового листа та зелені.
Собівартість:
Картопля 0.897х8=7.2
Горох 0.24х17=4.1
Цибуля 0.126х51=6.4
Морква 0.138х39=5.4
Олія 0.06х74=4.4
Сіль 0.018х23=0.4
Газ 0.153х8=1.2
Ітого 29.1 грн
Вихід супу 3 літра. Собівартість супу 9.7 грн/л.
Суп картопляний з бобовими (горох, квасоля, сочевиця)
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів'' 1982 рік.
Цього разу я готував без кореня петрушки, перцю горошком, лаврового листа та зелені.
Собівартість:
Картопля 0.897х8=7.2
Горох 0.24х17=4.1
Цибуля 0.126х51=6.4
Морква 0.138х39=5.4
Олія 0.06х74=4.4
Сіль 0.018х23=0.4
Газ 0.153х8=1.2
Ітого 29.1 грн
Вихід супу 3 літра. Собівартість супу 9.7 грн/л.
Інструкція з приготування
- 1
Кількість інгридієнтів на каструлю 4.5 літрів:
-1125 г Картопля очищена (приблизно 1346 г не очищеної)
-360 г Горох колотий або квасоля (якщо сочевиця то 450 г)
-180 г Цибуля очищена (приблизно 189 г не очищеної)
-180 г Морква очищена (приблизно 207 г не очищеної)
-45 г Корінь петрушки очищений (приблизно 59 г не очищеного)
-90 г Жир (я використовую олію)
-27 г Сіль (максимум по нормі 45 г)
-0.45 г Перець горошком (або мелений 0.27 г)
-0.18 г Лавровий лист
- 3 л Води
- 2
Замочування гороху:
-720 г Вода
-4.6 г Сода Оригінал рецепту та технології приготування супів.
- 3
Продовження технології.
- 4
Згідно технології горох потрібно промити і замочити на 3-4 години у воді і потім в ній варити (одна частина гороха на дві, три частини води)
- 5
Але я горох завжди замочую напередодні, увечері, з додаванням до води соди.
На 240 г гороху беремо 260 г води і 1.7 г соди.
- 6
Розмішуємо горох і соду у воді і бажано залишити у прохолодному місці.
- 7
Ось так виглядає горох після замочування. (можно замочувати у подвійній кількості води і соди, щоб горох залишався увесь час у воді)
- 8
Промиваємо горох і додавши води до одного літра, ставимо каструлю на середню конфорку щоб вода закипіла за 7 хв.
Після чого переставляємо каструлю на саму малу конфорку і на мінімальному газу під не щильною кришкою варимо 30 хв (якщо бажаємо у готовому супі мати ледь помітні часточки гороху) або 60 хв (якщо бажаємо щоб у готовому супі горох розварився у "пісок")
- 9
Поки вариться горох, займаємося овочами.
- 10
Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо кубиком, приблизно 12-15 мм.
- 11
Моркву миємо, чистимо і нарізаємо невеличким кубиком, приблизно 4-5 мм.
- 12
Цибулю миємо, чистимо і нарізаємо кубиком, приблизно 2-3 мм.
- 13
Підготувавши овочі, відважуємо сіль і додаємо жир на пательню
- 14
Після того як горох зварився (на фото горох, після 30 хв варіння, м'який і половинки почали розпадатися) додаємо в каструлю картоплю і доливши води до 2.8 літра, ставимо каструлю на середню конфорку, щоб вона закипіла за 11 хв, після чого переставляємо каструлю на саму малу конфорку і на мінімальному газу під не щильною кришкою варимо 15 хв.
- 15
Поки вариться картопля, робимо засмажку (так цибуля та морква нададуть супу аромат).
Можна і не підсмажувати цибулю та моркву а класти варитися одразу з картоплею, тоді вийде більш дієтичний варіант.
- 16
Розігріваємо пательню з жиром на увесь газ 2,5 хв, після чого додаємо цибулю та моркву і на увесь газ смажимо 7.5 хв, постійно помішуючи.
- 17
Після 15 хв варіння картоплі (вона повинна бути практично готовою) додаємо підсмажену у жиру моркву та цибулю, сіль та спеції.
- 18
Доводимо за 1 хв на сильному газу суп до кипіння і залишаємо варитися на мінімальному газу під не щильною кришкою 5 хв.
- 19
Ось такий дуже яскравий, запашний та смачний суп у результаті ми отримаємо.
Овочі вийшли м'якими, якщо хтось полюбляє більш цупкі то потрібно зменшити час варіння картоплі та підсмаження моркви з цибулі.
- 20
Це примітка чисто для мене.
Витрати газу покроково:
29 л, 7 хв, закип гороху
22 л, 30 хв, варка гороху
40 л, 10 хв, смаження
39 л, 11 хв, закип картоплі
16 л, 15 хв, варка картоплі
3 л, 1 хв, закип супу
4 л, 5 хв, варка супу
Ітого 153 л.
Топ пошуку в
Схожі рецепти
-
Суп гороховий з перловкою (естонська кухня) Суп гороховий з перловкою (естонська кухня)
Собівартість:Горох 0,63 * 25 = 15,8Перловка 0,09 * 16 = 1,4Сода 8 / 500 * 22 = 0,4Цибуля 0,187 * 15 = 2,8Морква 0,22 * 20 = 4Олія 45 / 791 * 48 = 2,7Сіль 0,027 * 36 = 1Перець чорний мелений 0,27 / 20 * 12 = 0,2Лавровий лист 0,18 / 10 * 9 = 0,2Зелень 13,5 / 100 * 41 = 5,5Газ приблизно 0,2 * 8 = 1,6Ітого 35,6 грн.Вихід супу 4,5 л.Собівартість супу 7,91 грн за літр.Собівартість однієї порції супу в 500 г 3,96 грн.
-
Суп картопляний з крупою та піджаркою зі свинини Суп картопляний з крупою та піджаркою зі свинини
Універсальний смачний рецепт відносно швидкого супу.Собівартість:Картопля 1.57х9Рис 0.09х50Морква 0.217х9Цибуля 0.191х12Олія 0.045х60Сіль 0.027х22Лавровий лист 0.18х18.8/20Чорний перець 0.45х8.3/20М'ясо 0.378х190Олія 0.02х60Сіль 0.0038х22Газ 0.169х8Ітого 101.1 грн.Вихід супу 4.5 л плюс 225 г м'ясної підсмажки. Собівартість супу 22.47 грн/л або 11.23 грн за порцію в 525 г. -
Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.Собівартість:Картопля 1.049х9=9.4Цибуля 0.309х30=9.3Олія 0.045х70=3.2Сіль 0.01х25=0.3Газ 0.1х8=0.8(34 закип, 20 варка, 46 цибуля)Ітого 23 грн.Вихід начинки 971 гр.. Собівартість готової начинки 23.7 грн/кг.На один пиріжок (25 гр. начинки) 0.59 грн/штНа один вареник (10 гр. начинки) 0.24 грн/шт. -
Суп з макаронними виробами, картоплею та томатом Суп з макаронними виробами, картоплею та томатом
Швидко і смачно.Собівартість:Вермішель 0.225х36=8.1Картопля 0.987х9=8.9Морква 0.21х8=1.7Цибуля 0.188х13=2.4Олія 0.045х70=3.2Томатна паста 0.225/70х12=3.9Перець чорний 0.45/20х9=0.2Лавровий лист 0.18/20х19=0.2Сіль 0.027х22=0.6Газ (приблизно) 0.1х8=0.8Ітого 30 грн.Вихід готового супу 4.5 л. Собівартість готового супу 6.67 грн/л або 3.33 грн за порцію 500 г. -
Макарони відварні з овочами Макарони відварні з овочами
Не набагато складніше і довше ніж просто варені макарони.Собівартість варених макарон:Макарони 0.5х22.7=11.4Сіль 0.033х26=0.9Газ 0.055х8=0.4Ітого 12.7 грнВихід макарон 1135 г. Собівартість варених макарон 11.2 грн/кгСобівартість засмажки:Морква 0.279х13=3.6Цибуля 0.197х15=3Томат паста 0.064х168=10.8Олія 0.064х60=3.8Сіль 0.003х26=0.1Газ 0.063х8=0.5Ітого 21.8 грнВихід засмажки 303 г. Собівартість засмажки 72 грн/кг.Собівартість макарон з засмажкою:Ітого 12.7+21.8 =34.5 грнВихід 1135+303=1438 гСобівартість 24 грн/кг -
Рагу овочеве з м'ясом Рагу овочеве з м'ясом
Дуже смачно. Хоч і потребує більше зусиль в порівнянні з "лінивими" рецептами де все просто порізали і тушимо.Собівартість:М'ясо 0,3 * 175 = 52,5Картопля 0,916 * 28 = 25,7Морква 0,57 * 32 = 16,2Цибуля 0,225 * 13 = 2,9Капуста 0,581 * 42 = 24,4Сіль 0,02 * 18 = 0,4Цукор 0,009 * 30 = 0,3Перець мелений 0,42 / 20 * 15 = 0,1Лавровий лист 0,28 / 10 * 11 = 0,3Олія 92 / 782 * 52 = 6,1Борошно 0,03 * 18 = 0,5Томатна паста 29 / 460 * 44 = 2,8Газ 0,27 * 8 = 1,7(87 л соус + 120 л рагу)Разом 133,9 грнВихід готової страви 2,2 кг. Собівартість готової страви 60,86 грн/кг.Вартість порції вагою 275 г 16,74 грн. -
Салат з білокачанної капусти з морквою та лимоном Салат з білокачанної капусти з морквою та лимоном
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" 1982р.Проста і смачна класика.Робитиму по ІІІ категорії рецепту, для їдалень (але замість оцету натуральний лимон).Собівартість страви:Капуста 0.773х13=10.1Морква 0.097х23=2.2Лимон 0.062х60=3.7Цукор 0.039х33=1.3Олія 0.039х75=2.9Сіль 0.009х25=0.2Газ 0.016х8=0.1Ітого 20.5 грн.Вихід салату 770 гр. Собівартість готової страви 26.5 грн/кг. -
Начинка з капусти з яйцем для пиріжків та вареників Начинка з капусти з яйцем для пиріжків та вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів " 1982 рік.Собівартість страви:Капуста 0.762х13=9.9Олія 0.039х70=2.7Яйце 1х5=5Сіль 0.006х25=0.2Газ 0.073х8=0.6(48 смаження, 18 закип, 7 варіння)Ітого 18.4 грн.Вихід готової начинки 546 гр. Собівартість готової начинки 33.7 грн/кг -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Борщ з квасолею Борщ з квасолею
В порівнянні з супом тут більше інгредієнтів і операцій але борщ смачніше ніж суп і вартує додаткових зусиль.(Цього разу всі інгредієнти були з "походом" і борщ вийшов занадто густий)Собівартість:Буряк 0.881х8=7.1Картопля 0.464х11=5.1Капуста 0.473х11=5.2Квасоля 0.2х104=20.8Морква 0.236х10=2.4Цибуля 0.209х11=2.3Томат пюре 0.15х85=12.8Олія 0.1х60=6Цукор 0.03х35=1.1Лимон 0.066х68=4.5Часник сухий 5х77.42х1.1/200=2.1Сіль 0.03х17=0.5Лавровий лист 0.2х18.8/20=0.2Перець чорний 0.5х8.3/20=0.2Газ 0.305х8=2.4Ітого 72.7 грнВихід борщу 5 л. Собівартість борщу 14.54 грн/л -
Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі
Смачно.Наступного разу спробую ще варіант тушкування у подвійній кількості соусу.Собівартість:Свинина 0.41х150=61.5Цибуля 0.065х17=1.1Морква 0.082х10=0.8Капуста 0.37х14=5.2Рис 0.11х48=5.3Коріандр 1/40х9=0.2Томатна паста 0.02х117=2.3Сметана 0.08х105=8.4Олія 0.02х63=1.3Масло 0.01х378=3.8Сіль 0.06х26=0.2Перець 1/20х9=0.5Газ 0.088х8=0.7Ітого 91.3 грнВихід готової страви 1 кг. Собівартість готової страви 91.3 грн/кг. -
Капуста квашена з 5% моркви Капуста квашена з 5% моркви
Рецепт згідно "Збірник рецептур та технологічних вказівок з переробки плодів та овочів"На 1 л. банку засолу потрібна капустина вагою 1112 гр.Собівартість:Капуста 1.112х12=13.3Морква 0.047х22=1Сіль 0.016х22=0.4Ітого 14.7Плановий вихід готової страви 806 гр. Собівартість страви 18.2 грн/кг
Більше рецептів
Коментарі (2)