Отварите до готовности картошку в мундирах минут 20-25. Лучше брать небольшую картошку,чтобы быстрее сварилась. Остудите её в холодной воде,почистите и аккуратно нарежьте тонким острым ножом на кружочки. Охлаждённая картошка не должна крошиться,если Вы её не переварили. Кружочки не должны быть тоньше 0.5 см.

Хорошо разогрейте подсолнечное масло на сковородке и выложите туда картофельные кружочки. Жарьте на большом огне на обеих сторонах до появления золотистой корочки.В конце жарки посолите и поперчите картошку по вкусу.

Переложите готовую картошку на тарелку, посыпьте прованскими травами.

Параллельно можно приготовить тосты.Подсушить хлеб в мини печке или тостере пару минут.Мелко порезать очищенную селёдку и выложить её на готовый хлеб,поверх селёдки-колечки лука.
Овощи также мелко порезать.
Выложить всё вместе на тарелку.Картошку украсить мелко порезанной петрушкой.